lemon tabouleh met merguez

1. Breng 2 liter bouillon aan de kook en breng extra op smaak met een flinke snuf zout.

2. Rasp de wortel, de knolselderij, knoflook en de gember. Snijd de bleekselderij in blokjes en snijd de kruiden en de peper fijn. Houd even apart. Houdt wat koriander over voor de garnering.

3. Rasp de schillen van de citrusvruchten. Bewaar de rest van de citrusvruchten. 

4. Gooi de couscous in een grote bolzeef en zet de bolzeef op een passende schaal. Giet de kokendhete bouillon over de couscous. Zet vervolgens de zeef met couscous terug op een pan en giet het opgevangen vocht nogmaals over de couscous. Herhaal dit nog 1 keer zodat de couscous in totaal 3 keer overgoten is met de bouillon.

5. Verdeel de gegaarde couscous in een grote mengschaal en roer de korrels los.

6. Meng alle groenten, gesneden kruiden, ras el hanout, geraspte citrusschillen, gember en de peper door de couscous.

7. Schenk een flinke scheut olijfolie extra vierge door de couscous en roer goed door. Breng op smaak met zout en peper.

8. Bak ondertussen de merguez worsten in de olijfolie gaar en bruin in 5 a 6 minuten.

9. Pers de geraspte citrusvruchten uit boven de couscous. Roer de couscous door.

10. Snijd de uien in halve ringen en smoor ze in de olie van de merguez worsten.

11. Serveer de couscous in een grote schaal met daarbovenop de worsten en de gesmoorde uien. Maak af met een beetje extra vierge olijfolie en de achtergehouden koriander.