Konijnenbout met mosterdsaus en gestoofde savooiekool

17
Gemiddeld

Bereidingswijze

20 minuten totale tijd

Konijnenbout
Ris en hak de tijm en rozemarijn fijn. Wrijf de kruiden over de konijnbout en bestrooi met bloem. Verhit boter in een braadpan en bak de konijnbouten in 5 minuten gelijkmatig bruin en laat rusten.

Mosterdsaus
Pel en snipper de ui. Pel en hak de knoflook. Fruit de ui in de pan van het konijn. Voeg de mosterd toe en verwarm 1 minuut mee, zodat de mosterd ontzuurt. Blus af met de kalfsfond en kookroom en roer tot een gladde massa. Kneus de jeneverbessen en laurier en voeg ze met de tijm en rozemarijn toe. Breng op smaak met zout en peper.

Leg de konijnbouten terug in de braadpan, leg de deksel op de pan. Laat dit circa 1 uur rustig garen op een laag vuur.

Gestoofde savooikool
Breng de groentebouillon aan de kook. Halveer de savooiekool, verwijder de harde kern en snijd de savooiekool in fijne repen. Voeg de kool toe aan de bouillon, zet het vuur laag en voeg de kummel toe. Stoof de kool 5 minuten. Hak de peterselie en voeg de laatste minuut toe. Halveer de limoen. Breng op smaak met zout, peper en limoensap. Laat de kool vervolgens goed uitlekken in een vergiet.

Serveer
Schep de savooiekool in het midden van een warme borden. Leg de konijnenbouten erop en schenk de saus over het gerecht.

Ingredienten

4
Personen

Konijnenbout

  • 3 el bloem
  • 2 takjes tijm
  • 2 takjes rozemarijn
  • 4 konijnenbouten
  • 1 el boter

Mosterdsaus

  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • 1 el boter
  • 1 el grove mosterd
  • 200 ml kalfsfond
  • 200 ml kookroom
  • 2 blaadjes laurier
  • 3 jeneverbessen
  • 1 takje tijm
  • 1 takje rozemarijn
  • zout
  • versgemalen peper

Gestoofde savooikool

  • 100 ml groentebouillon
  • 1 el kummelzaad
  • 1 savooiekool
  • 1 bosje peterselie
  • 1 limoen
  • zout
  • versgemalen peper
Geef je waardering
17