knolselderij-ovenschotel

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Schil de knolselderij en snijd in dunne plakken en daarna in kleine stukjes. Hak de knoflook fijn. Snijd de bieslook in ringetjes. Hak de walnoten grof door. Rasp de comté.

Verhit een koekenpan en bak hierin de knoflook en vegan spekjes tot de spekjes krokant zijn. 

Meng de helft van de spekreepjes in een kom met de kookroom, walnoten, bieslook en de helft van de geraspte comté. Breng op smaak met peper en zout.

Meng het spek-roomengsel door de knolselderij en aardappelschijfjes. 

Vet een ovenschaal in en stort het knolselderij-aardappelmengsel hierin. Verdeel de andere helft van het spekroom-mengsel. Garneer met de resterende spekjes en comté.

Bak de knolselderij-ovenschotel voor 25 minuten in de oven. Serveer met de rucola-salade. 

Maal de basilicum met het sap van de citroen en een scheut olijfolie tot een dressing. Breng op smaak met peper en zout.

Meng de basilicumdressing met de rucola en garneer met de walnoten.