Knapperige lamsbout met geroosterde bloemkoolpuree en kapenta gremolata

1
Gemiddeld

Bereidingswijze

4 hours and 30 minutes totale tijd

Knapperige lamsbout
Week de Lusaka bonen en limabonen een nacht in 220 ml water. Verwarm de oven voor op 220 °C. Snijd de wortels, uien, bleekselderij en preien in stukken. Verwarm olie in een pan en bak er een takje rozemarijn, de wortels, uien, bleekselderij en preien in. Voeg de helft van de geweekte bonen toe, breng op smaak met zout en peper. Blus af met de witte wijn, voeg de lamsbout toe en breng met het deksel op de pan aan de kook. Laat circa 2 tot 3 uur koken.

Kapenta gremolata
Hak de bladpeterselie, munt en dragon grof. Rasp de helft van de citroen en hak de kappertjes. Meng de ingrediënten met elkaar. Hak ook de gezouten kapenta sardines en zwarte olijven grof. Hak de knoflook fijn. Roer de kapenta, zwarte olijven en knoflook met de olijfolie door de gremolata.

Bloemkool-bonenpuree
Verwarm de oven voor op 180 °C. Snijd alle roosjes van de bloemkool. Besprenkel met olijfolie en smeer alle roosjes in met boter. Breng op smaak met peper en rooster circa 20 minuten in de oven. Smelt een klontje boter in de pan en breng op smaak met peper en salie en tijm. Bak circa 2 minuten mee en verwijder de salie en tijm. Voeg een lepel bonen van de lamsbout stoof toe, een handje van de geroosterde bloemkool en een lepel van de gremolata. Laat circa 5 minuten koken. Voeg de gepofte knoflookteentjes en de room toe. Pureer alles met een staafmixer of in de blender.

Verwarm olijfolie in een pan en doe daar de rest van de bonen in. Voeg de rest van de bloemkoolroosjes toe en laat circa 5 minuten koken. Laat afkoelen en voeg dan een paar eetlepels gremolata toe.

Knapperige lamsbout vervolg
Verwarm olie om te frituren in een pan. Frituur een paar salieblaadjes. Haal de lamsbout uit de pan en rol door de bloem. Frituur de lamsbout circa 5 minuten knapperig. Laat uitlekken.

Serveren
Schep de bloemkool-bonenpuree op het bord en leg daar de gefrituurde salieblaadjes op. Doe daar de gremolata met bonen en bloemkoolroosjes op. Zet de lamsbout rechtop de puree en garneer met wat bloemkoolroosjes.

Ingredienten

2
Personen
Geef je waardering
1