Inktviskroketjes met auberginepuree en mais

6
Gemiddeld
Inktviskroketjes met auberginepuree en mais

Bereidingswijze

2 uur en 30 minuten totale tijd

Snijd voor de salpicon de knoflook fijn en snipper de ui. Verwijder de steelaanzet en de zaadlijsten van de paprika en snijd het vruchtvlees in kleine stukjes. Snijd de inktvis en de ham in kleine stukjes.

Verhit de olie in een grote koekenpan en bak hierin de inktvis op hoog vuur. Voeg na 1 minuten de knoflook en de piment d’Espelette toe.

Smelt de boter in een pan. Fruit hierin de ui. Voeg de paprika en de ham toe. Voeg de bloem toe en laat op laag vuur 3 minuten garen. Voeg al roerend de bouillon toe en laat even zachtjes koken. Haal van het vuur, roer de inktvis erdoor en laat helemaal afkoelen en opstijven. Dit duurt minimaal 2 uur, en gaat sneller als je de salpicon in een lage, diepe schaal uitstrijkt.

Rooster de aubergine op een gasvlam aan alle kant tot hij zwart is. Laat hem afkoelen. Snijd de maiskorrels van de maiskolven. Snijd de ham in stukjes. Snijd de knoflook fijn. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan en bak hierin de mais bruin. Voeg als de mais een kleurtje heeft de ham en de knoflook toe en laat op laag vuur 5 minuten meebakken.

Schep met een lepel het binnenste uit de aubergine in een kom en breng op smaak met de piment d’Espelette, olijfolie naar smaak en zout. Maak 4 lage bakjes of diepe borden voor het paneren: 1 met eiwit, 1 met bloem, 1 met grof en 1 met fijn paneermeel.

Maak ca. 10-12 kroketjes van de helemaal afgekoelde salpicon. Haal ze achtereenvolgens door de bloem, het eiwit, het fijne paneermeel, opnieuw het eiwit en het grove paneermeel.

Verhit de olie tot 180 C. Frituur hierin de kroketten goudbruin en gaar. Serveer de kroketten met de aubergine puree en de mais.

Ingredienten

5
Personen

Voor de salpicon

  • 2 tenen knoflook
  • 1 rode ui
  • 1 rode paprika
  • 250 g pijlinktvis, schoongemaakt
  • 2 el olijfolie
  • 100 g Spaanse rauwe ham
  • 1.5 tl piment d'Espelette
  • 100 g boter
  • 100 g bloem
  • 400 ml bouillon

Voor het paneren

  • 3 eiwitten
  • 100 g fijn paneermeel
  • 100 g grof paneermeel of panko
  • 3 el bloem
  • 2 liter olie, om in te frituren

Voor de auberginepuree met maïs

  • 1 aubergine
  • 2 maïskolven
  • 50 g Spaanse rauwe ham
  • 1 tl knoflook
  • 1 tl fijngehakte knoflook
  • olijfolie
  • piment d'Espelette
Inktviskroketjes met auberginepuree en mais
Geef je waardering
6