Hemelse vijgen

’s Middags voorbereiden:

Butterscotchsaus
Breng de basterdsuiker samen met het water aan de kook en laat de suiker volledig oplossen. Voeg de slagroom toe en breng aan de kook.
Klop de boter door de saus en laat 2 minuten zacht koken.  
Laat de saus afkoelen en bewaar in de koelkast.

Pistachekruim
Rooster de pistachenoten in een droge pan 2 minuten op middelhoog vuur.
Vijzel ze fijn en roer de olijfolie erdoor.

’s Avonds afmaken:

Vijgen
Veeg de vijgen schoon met keukenpapier en halveer ze over de lengte.
Bestrooi de opengesneden zijdes van de vijgen met rietsuiker.
Laat de boter smelten in een antiaanbakpan. Leg de vijgen met de gesuikerde kant in de boter en bak ze 2 minuten tot de suiker karamelliseert.

Opmaak bord
Verdeel drie halve vijgen over elk bord. Schenk de butterscotchsaus rondom. Sprenkel daaromheen enkele druppels aceto balsamico. Lepel losgeroerde crème fraîche met pistachekruim er langs.

Rivesaltes Vin doux naturel Frankrijk, Tuile hors d’age

Vin doux naturel betekent ‘van nature zoet’. Deze wijn heeft namelijk, nadat de gisting gestopt is, nog zoveel lekkere druifsuikerklontjes in zich dat hij van nature zoet blijft. De wijn is gemaakt van de grenache druif en daardoor (en door de rijping ) dakpannenrood van kleur. Het is een bombastische zoete snoepwijn, maar wel heel vriendelijk en niet log of zwaar. Soms moet je bij een gerecht de hoofdsmaken terug laten komen in de wijn en dan in overtreffende trap. Pruimen, vijgen, gekonfijt fruit, krenten, rozijnen, chocolade, karamel, alles komt terug in dit patisserie-kanon. Hiermee maak je vrienden aan tafel!