Gyoza met spitskool, gehakt, shiitake en shisoblad

2
Gemiddeld

Bereidingswijze

1 uur totale tijd

Dit gerecht maakte Bart in aflevering 16 van The Chefs' Line Nederland.

Vullen en vouwen

Snij de kool (zonder harde kern), shiitake en lente-ui. Schil en rasp de gember. Pel en pers de knoflook. Kneed het vlees met de kool, lente-ui, shiitake, gember en knoflook in een kom. Voeg als het smeuïg is een lepel sesamolie, een scheutje sojasaus, een theelepel zout, een eetlepel sake en wat Nanami Togarashi en zwarte peper toe en meng goed.

Maak de buitenste randjes van het gyozavel nat met water. Doe een theelepel van de vulling erop. Maak met duim en wijsvinger golfjes in het deeg tijdens het dichtvouwen. Leg de gyoza op een schaal en druk iets aan voor een platte onderkant.

Bakken en serveren

Verwarm koekenpan en voeg wat olie toe. Bak de gyoza in 3 minuten goudbruin en voeg dan water toe, dek de pan met een deksel af om het te laten stomen. Haal na 3 minuten de deksel eraf, voeg wat sesamolie erbij en laat de gyoza aan de onderkant knapperig worden. Serveer op een langwerpig schaaltje. Decoreer met shiso. Meng de rijstazijn, met een scheutje sojasaus en La-yu olie en geef het als dipsaus bij de gyoza.

Ingredienten

4
Personen

  • 100 g spitskool
  • 2 shiitakes
  • 1 lente-ui
  • 2 cm verse gember
  • 1 teen knoflook
  • 200 g varkensgehakt
  • 1 el sesamolie
  • Japanse sojasaus
  • 1 snuf zout
  • 1 scheutje saké
  • zwarte peper naar smaak
  • nanami togarashi (chilipoeder) naar smaak
  • 4-8 gyozavellen
  • 1 scheutje zonnebloemolie
  • water
  • 1 shisoblaadje
  • 1 scheutje rijstazijn
  • 1 scheutje la-vu olie/Japanse chiliolie
Geef je waardering
2