Gevulde lamsbout

9
Gemiddeld

Bereidingswijze

120 minuten totale tijd
  • .Verwarm de oven voor op 220 °C.
  • Rasp de Parmezaanse kaas grof. Doe de Parmezaanse kaas, olijven, ansjovis met olie, knoflook en de naaldjes van de rozemarijn in de keukenmachine en maal fijn tot een grove pasta.
  • Snijd het lam in het midden door zodat het eruitziet als een soort vlinder. Vul de open gevlinderde lam met de pasta. Rol de lam op en bind op met het touw.
  • Smeer de lam in met olijfolie, zout en peper.
  • Leg in de braadslee en braad 20 minuten op 220 °C. Schakel daarna de oven terug naar 170 °C.
  • De stelregel voor lam in mijn huishouden is dat het na die 220 °C een kwartier op 170 °C per pond moet. In dit geval dus 5 kwartier op 170 °C.
  • Leg er ieder kwartier een flinke plak boter op zodat het vlees bedropen wordt.
  • Haal de lamsbout uit de braadslee en leg onder aluminium op een houten plank te rusten.
  • Maak ondertussen de saus door het vocht uit de braadslee met de Noilly prat en tomaat in te koken.

Ingredienten

4
Personen

Gevulde lamsbout

  • 150 g Parmezaanse kaas
  • 1 blik ansjovis op olie
  • 6 teentjes knoflook
  • 5 takjes rozemarijn
  • 2.5 kg lamsbout
  • olijfolie
  • boter
  • 1 glas Noilly prat
  • 1 blikje tomaten
  • 75 g zwarte olijven

Extra nodig

  • keukentouw
  • braadslee
  • keukenmachine
  • rasp
  • aluminiumfolie
Geef je waardering
9