Piepkuikens
Verwarm de oven voor op 160 ºC.
Bestrooi de piepkuikens van binnen met bladselderijzout en van buiten met versgemalen peper. Schil met een dunschiller de schil van de citroen. Stop de citroenschil onder de huid van de piepkuikens. Pel en snijd de knoflook fijn en stop dit samen met de takjes tijm en rozemarijn in de buikholtes. Verhit de boter in een koekenpan en laat de boter uitbruisen. Braad de piepkuikens om en om in circa 6 minuten goudbruin. Leg de piepkuikens op een bakplaat en gaar ze in circa 15 minuten in de oven. Laat de piepkuikens op een bord afgedekt met aluminiumfolie rusten.
Snijd het vlees van het karkas en trancheer de filets.
Jus van bladselderij
Pel en snipper de sjalot. Pel en snijd de knoflook fijn. Verwarm de pan van de piepkuikens en fruit de ui en knoflook circa 2 minuten. Blus af met de rode wijn en laat circa 1 minuut koken om de alcohol te laten verdampen. Schenk de fond erbij en laat de jus in circa 15 minuten tot een derde inkoken.
Was en hak de bladselderij. Voeg de bladselderij toe aan de saus en breng op smaak met een beetje bladselderijzout en versgemalen peper.
Bleekselderijpuree
Schil en snijd de aardappels in stukken. Kook de aardappels in een pan met water en een beetje zout in circa 15 minuten gaar.
Schil en snijd de bleekselderij in stukjes van circa 1 centimeter. Blancheer de bleekselderij in ruim kokend water met een beetje zout.
Giet de aardappels af en laat ze droogstomen. Pureer de aardappels met een pureestamper en roer de melk en boter door de puree.
Giet de bleekselderij af en roer door de puree. Breng de puree op smaak met een beetje zout en versgemalen peper.
Serveren
Verdeel de bleekselderijpuree grillig over borden. Leg hier het piepkuikenvlees op en serveer de warme jus eroverheen.
Verwarm de oven voor op 160 ºC.
Bestrooi de piepkuikens van binnen met bladselderijzout en van buiten met versgemalen peper. Schil met een dunschiller de schil van de citroen. Stop de citroenschil onder de huid van de piepkuikens. Pel en snijd de knoflook fijn en stop dit samen met de takjes tijm en rozemarijn in de buikholtes. Verhit de boter in een koekenpan en laat de boter uitbruisen. Braad de piepkuikens om en om in circa 6 minuten goudbruin. Leg de piepkuikens op een bakplaat en gaar ze in circa 15 minuten in de oven. Laat de piepkuikens op een bord afgedekt met aluminiumfolie rusten.
Snijd het vlees van het karkas en trancheer de filets.
Jus van bladselderij
Pel en snipper de sjalot. Pel en snijd de knoflook fijn. Verwarm de pan van de piepkuikens en fruit de ui en knoflook circa 2 minuten. Blus af met de rode wijn en laat circa 1 minuut koken om de alcohol te laten verdampen. Schenk de fond erbij en laat de jus in circa 15 minuten tot een derde inkoken.
Was en hak de bladselderij. Voeg de bladselderij toe aan de saus en breng op smaak met een beetje bladselderijzout en versgemalen peper.
Bleekselderijpuree
Schil en snijd de aardappels in stukken. Kook de aardappels in een pan met water en een beetje zout in circa 15 minuten gaar.
Schil en snijd de bleekselderij in stukjes van circa 1 centimeter. Blancheer de bleekselderij in ruim kokend water met een beetje zout.
Giet de aardappels af en laat ze droogstomen. Pureer de aardappels met een pureestamper en roer de melk en boter door de puree.
Giet de bleekselderij af en roer door de puree. Breng de puree op smaak met een beetje zout en versgemalen peper.
Serveren
Verdeel de bleekselderijpuree grillig over borden. Leg hier het piepkuikenvlees op en serveer de warme jus eroverheen.
0 reacties