Gebraden kalfsentrecôte met knoflookjus en geglaceerde bospeen

0
Gemiddeld

Bereidingswijze

45 minuten totale tijd

Kalfsentrecôte met bospenen en knoflookjus
Verwarm de oven voor op 170 ºC. Schil de bospenen en kook ze in ruim kokend water met zout, een klontje boter en suiker gaar. Verhit een scheut olijfolie en een klontje boter in een koekenpan en bak de entrecotes in circa 4 minuten om en om goudbruin. Breng het op smaak met zout en peper. Gaar de entrecotes tot de gewenste gaarheid verder in de oven. Pel en halveer de knoflook. Breng de kalfsjus met de rode wijn en knoflook aan de kook en kook op laag vuur tot de helft in.

Dressing
Meng de mayonaise, room en mosterd door elkaar en breng op smaak met het sap van een halve citroen, zout en peper.

Salade met gebakken aubergine en roquefort
Pel en snijd de knoflook fijn. Snijd de aubergines in partjes en bak ze in olijfolie goudbruin en gaar. Verdeel het hart van de kropsla over schaaltjes. Halveer de tomaatjes en strooi ze met de walnoten over de salade. Lepel de dressing erover en schep de aubergines erop. Verkruimel de Roquefort erover.

Zet de schaaltjes salade op borden. Haal de wortels uit het vocht, dep ze droog en verdeel ze over borden. Snijd het vlees in plakken en leg op de wortels. Lepel de jus erover.

Ingredienten

4
Personen

Kalfsentrecôte met bospenen en knoflookjus

  • 2 bosjes bospeen
  • 2 el boter
  • 1 el suiker
  • 4 kalfsentrecotes a 130 g per stuk
  • zout
  • versgemalen peper
  • 6 teentjes knoflook
  • 500 ml kalfsjus
  • 300 ml rode wijn
  • olijfolie

Dressing

  • 2 el mayonaise
  • 100 ml room
  • 1 tl mosterd
  • 1 citroen
  • zout
  • versgemalen peper

Salade met gebakken aubergine en roquefort

  • 2 teentjes knoflook
  • 4 mini-aubergines
  • olijfolie
  • 2 kropsla
  • 12 cherrytomaatjes
  • 100 g walnoten
  • 50 g roquefort
Geef je waardering
0