Bastilla met kip en rozijnen

Verwarm de oven voor op 185 °C.

Vulling 1

Maal de gebakken amandelen samen met de suiker en breng op smaak met oranjebloesemwater.

Vulling 2

Pluk, was, droog en hak de koriander en bladpeterselie fijn. Bak de kippendijen en uienringen in een beetje olie op laag vuur goudbruin. Voeg het gemberpoeder, kaneelpoeder, zout en versgemalen peper toe en bak de specerijen 1 minuut mee. Blus het geheel af met de kippenbouillon en voeg de koriander en bladpeterselie toe. Dek de pan af en laat 1 uur op laag vuur smoren tot de kippendijen gaar zijn.

Haal de gegaarde kippendijen uit de pan en laat de bouillon tot de helft reduceren. Snij de schil van een kwart ingelegde citroen in dunne reepjes. Voeg de gesneden schil van de ingelegde citroen en de rozijnen toe en bind de saus met de eieren door deze er één voor één doorheen te roeren. Laat de saus 3 minuten op laag vuur doorkoken en daarna afkoelen. Scheur de gegaarde en inmiddels afgekoelde kippendijen in reepjes en voeg toe aan de (eier)saus.

Opbouw

Smelt de boter en giet de olie erbij. Snij het filodeeg in de gewenste vorm en grootte. Smeer een vel filodeeg in met het boter-oliemengsel en leg er een ander vel filodeeg overdwars op. Verdeel hierover de amandelvulling en besmeer de rest van het deeg met het oliemengsel. Leg hier weer een fel filodeeg op en leg hierop de kipvulling. 

Vouw de bastilla voorzichtig dicht en leg met de vouwkant naar beneden op een met bakpapier beklede bakplaat. Garneer met amandelschaafsel. Bak de bastilla 20 minuten in de voorverwarmde oven knapperig en goudbruin. Garneer met poedersuiker en kaneel.