De börek ken je misschien wel van de Turkse bakker. De snack van filodeeg kan gevuld zijn met allerlei verschillende ingrediënten. In dit recept kiezen we voor spinazie en feta. 

Rudolph van Veen

Ingredienten

12
Personen

Filodeeg

  • 250 g bloem
  • 1 mespunt zout
  • 1 el olijfolie
  • 1/2 el azijn
  • 125 ml warm water
  • 50 g maizena voor het uitrollen

Vulling

  • 1 ui
  • 1 teen knoflook
  • 1 scheutje olijfolie
  • 150 g verse spinazie
  • 250 g beyaz peynir (of Turkse kaas of feta)
  • 50 g gerookte amandelen

Tussenlaag

  • 1 ei
  • 50 ml melk
  • 1 el olijfolie

Afwerking

  • 1 tl zwarte sesamzaadjes
  • 1 tl witte sesamzaadjes
  • 1 eidooier

Extra nodig

  • rolstok
  • deegwieltje

Bereidingswijze

Totale tijd: 3 uur en 30 minuten

Filodeeg

Stap 1:
Voeg de bloem, zout, olijfolie, azijn en het water toe aan een kom en meng het geheel met je vingertoppen door elkaar. Kneed daarna met de hand ongeveer 5 minuten tot een heel elastisch deeg. Maak een bol van het deeg en laat het ingepakt in plasticfolie ongeveer 1 tot 2 uur rusten op kamertemperatuur.

Stap 2:
Verdeel het deeg in 8 stukjes. Rol één voor één de bolletjes uit tot een ronde plak van ongeveer 50 cm. Gebruik maïzena om het aanrecht en het deeg te bestrooien zodat het deeg niet plakt. Bewaar het uitgerolde deeg onder plasticfolie.

Vulling

Stap 1:
Snipper de ui. Snijd de knoflook fijn. Verhit een scheutje olie in een pan en bak de ui en knoflook ongeveer 2 minuten. Voeg de spinazie toe en laat slinken.

Stap 2:
Schep de spinazie meteen op een snijplank en laat het afkoelen. Hak de spinazie grof met een mes en voeg toe aan een kom. Hak de amandelen grof en voeg ook toe. Verkruimel de kaas. Breng de vulling op smaak met peper en zout.

Tussenlaag

Stap 1:
Klop het ei los met melk en olijfolie.

Afwerking

Stap 1:
Verwarm de oven voor op 180 °C.

Stap 2:
Leg één rond vel filodeeg op het aanrecht. Verdeel een beetje van het ei-melkmengel met een lepel of een kwastje over het deeg en leg hierop dan een tweede vel filodeeg.

Stap 2:
Snijd (met een deegwieltje) het deeg in 8 punten. Leg op het brede gedeelte van elke driehoek één lepel vulling. Vouw de zijkanten van het deeg over de vulling en rol de börek op richting de punt van het deeg.

Stap 3:
Kluts de eidooier. Leg de opgerolde böreks op een bakplaat met bakpapier en bestrijk met eidooier. Strooi de sesamzaadjes erover. Bak de cigara börek 25 minuten in de oven.

Kijk iedere werkdag om 15:00 naar  Rudolph's Bakery.

Geef je waardering

24
Cigara börek
Cigara börek