Chocolade-kroketten

6
Gemiddeld
Chocolade-kroketten

Bereidingswijze

1 uur en 30 minuten kooktijd
2 uur en 30 minuten totale tijd

Vulling
Week de gelatine in ruim koud water. Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit. Breng de slagroom met de melk, de helft van de suiker en het vanillemerg aan de kook. Roer de eidooiers met de resterende suiker glad. Giet de kokende room over de eidooiers en meng goed door. Giet de saus terug in de pan en gaar de saus, al roerende zonder te koken, met een spatel tot yoghurtdikte. Knijp de gelatine uit en los op in de saus. Hak de chocolade en giet de warme saus erop. Meng tot de chocolade helemaal is opgelost. Bekleed een bakvorm met plasticfolie. Giet de ganache in de bakvorm. Laat de ganache even afkoelen en zet circa 2 uur in de koelkast. Snijd de ganache in kleine rechthoeken.

Panade
Klop het eiwit los en meng het aardappelzetmeel erdoor. Wentel de chocoladekroketten door het eiwit met zetmeel en vervolgens door het paneermeel en zet circa 5 minuten in de vriezer. Paneer nog een keer.

Verhit de olie tot 180 °C en frituur de kroketten voorzichtig tot ze goudbruin zijn. Laat uitlekken op keukenpapier.

Zoete mayonaise
Verwarm de slagroom en de vanillesuiker in een pan. Roer de eidooiers los. Schenk de warme room op de eidooiers en roer goed door. Giet de saus terug in de pan en gaar de saus, al roerende zonder te koken, met een spatel tot crème. Haal de pan van het vuur en meng de boter erdoor. Serveer de mayonaise bij de chocoladekroketten.

Ingredienten

40
Porties

Vulling

  • 3 blaadjes gelatine
  • 1 vanillestokje
  • 200 ml slagroom
  • 100 ml melk
  • 50 g suiker
  • 3 eidooiers
  • 400 g pure chocolade

Panade

  • 5 eiwitten
  • 2 el aardappelzetmeel
  • 200 g paneermeel

Zoete mayonaise

  • 2 eidooiers
  • 45 ml slagroom
  • 45 g vanillesuiker
  • 55 g zachte boter

Extra nodig

  • bakvorm
  • olie om in te frituren
  • keukenpapier
Geef je waardering
6