Arancini is niet zo bekend, maar wel enorm lekker. Deze Italiaanse rijstballetjes zijn een echte smaakexplosie en moet je een keer geprobeerd hebben. In combinatie met de ratatouille en echt feestje op je bord.

Danny Jansen

Ingredienten

4
Personen

Tomatensaus

  • 1 ui
  • 1 teen knoflook
  • 1/2 tl gedroogde oregano
  • 1/2 tl gedroogde chilivlokken
  • 2 el olijfolie
  • 1 blik tomatenblokjes (400 gram)
  • zout en peper

Risotto

  • 1 kleine ui
  • 2 tenen knoflook
  • 2 takjes tijm
  • 50 g boter
  • 225 g risottorijst
  • 50 ml droge witte wijn
  • 500 á 600 ml groentebouillon
  • Parmezaanse kaas naar smaak
  • zout en peper
  • Optioneel bieslook, peterselie basilicum naar smaak

Arancini

  • 700 g gare gekoelde kruidenrisotto
  • 125 g mini-mozzarellabolletjes
  • 50 g bloem
  • 2 eieren, losgeklopt
  • 150 g paneermeel
  • 50 g broodkruim
  • Ruim zonnebloemolie om in te frituren

Ratatouille

  • 1 (rode) ui
  • 1 courgette
  • 1 gele paprika
  • 1 aubergine
  • 1 teen knoflook
  • 3 takjes tijm, blaadjes losgerist
  • 1 tl oregano
  • 2 el olijfolie

Optioneel

  • Parmezaan om te raspen
  • Basilicum voor garnering

Bereidingswijze

Totale tijd: 1 uur en 15 minuten

Voorbereiden: 
Stap 1: 
Snipper de ui en hak de knoflook voor de tomatensaus. Fruit de gesnipperde ui, geraspte knoflook, oregano en chilivlokken in olijfolie. Voeg het blik tomatenblokjes eraan toe wanneer dit gefruit is. Laat dit geheel op laag vuur sudderen zonder deksel. Blijf regelmatig roeren.  

Stap 2: 
Pureer na 15 minuten de tomatensaus met een staafmixer. Breng de saus op smaak met peper en zout. Bewaar de saus gekoeld in een afsluitbaar bakje dat geschikt is voor de magnetron. 

Stap 3:
Pel en snipper de ui voor de risotto. Rasp de knoflook en ris de tijm. Fruit in 50 g boter de ui, knoflook en tijm aan. Voeg de risottorijst toe wanneer deze glazig wordt. Fruit de rijst kort mee en blus daarna af met een scheut droge witte wijn. Voeg beetje voor beetje de bouillon toe tot alles is opgenomen en de rijst gaar is. Dit duurt Ong. 20 minuten. Blijf regelmatig roeren. Voeg zodra de rijst gaar is de geraspte Parmezaanse kaas naar smaak toe. Maak de risotto nog verder op smaak met peper en zout en verse gehakte kruiden. Schep de risotto in een afsluitbare bak. De risotto moet helemaal afgekoeld zijn voordat je er arancini van kan maken.  

Stap 4:  
Vorm van de koude risotto 12 gelijke ballen en vul met een mini-mozzarellabolletje. Paneer de ballen door deze eerst door de bloem te rollen. Haal ze daarna door losgeklopt ei en als laatste door een mengsel van paneermeel en broodkruim. Check of ze helemaal goed zijn gepaneerd. Haal anders de ballen nogmaals door het ei en het paneermengsel. Bewaar de arancini op een schaal met keukenpapier, onafgedekt en gekoeld. 

Stap 5: 
Snijd de rode ui, courgette, gele paprika en aubergine in blokjes, bewaar alles in 1 bak, maar houdt de courgette een beetje apart. Bewaar de groenten in een afgesloten bak in de koelkast.  

Afmaken op woensdag: 
Stap 1: 
Verhit een pannetje met ruim zonnebloemolie tot 175 °C. (Of de frituurpan) 

Stap 2: 
Verhit een ruime koekenpan om de ratatouille in te bakken. Hak ondertussen de knoflook en ris de tijm. Bak als eerste in olijfolie de aubergine, gele paprika, rode ui, knoflook, tijm en oregano. Als dit wat zachter wordt kunnen de courgetteblokjes erbij. Breng de ratatouille op smaak met peper en zout. 

Stap 3: 
Frituur ondertussen de arancini goudbruin. Laat op keukenpapier uitlekken. Strooi er een beetje zout overheen.  

Stap 4: 
Verwarm ondertussen ook de tomatensaus in de magnetron voor 3 minuten op 700 watt of in een pannetje. 

Stap 5: 
Serveer de ratatouille en tomatensaus in een diep bord met de arancini bovenop. Maak het geheel af met extra geraspte Parmezaanse kaas en een takje basilicum.

Risotto maken en koelen 120 minuten (Als je geen restjes risotto gebruikt)

Wil je de rest van de recepten en de andere weekmenu’s van Koken voor een Week bekijken? Check snel dit handige overzicht >
Bekijk

Geef je waardering

64
Arancini
Arancini