Appel-porttaart

1
Gemiddeld

Bereidingswijze

45 minuten totale tijd

Olijvencake
Verwarm de oven voor op 180 ºC. Meng de bloem met het bakpoeder, suiker en het zout. Meng in een andere kom het ei, melk en de olijfolie. Meng het natte mengsel met het droge mengsel. Roer de olijven door het beslag. Vet de taartvorm in en bekleed met bakpapier. Giet het beslag in de bakvorm en bak de cake in circa 25 minuten goudbruin en gaar.

Appelvulling
Week de gelatine in koud water. Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd de appel in plakjes.  Verhit in een koekenpan de boter en bak de appel met de suiker en het kaneelpoeder circa 10 minuten tot de appel zacht is. Los de geweekte gelatine erin op. Pureer de appel met het bakvocht. Verdeel de appelvulling over de cakebodem.

Portmousse
Week de gelatine in koud water. Klop de slagroom tot yoghurtdikte. Breng drie vierde van de port aan kook. Roer de maïzena aan met de resterende port. Voeg toe aan de kokende port en roer goed door. Laat circa 1 minuut op laag vuur doorkoken.

Klop de eidooiers met de suiker luchtig en meng met de warme portcrème. Los de geweekte gelatine erin op en laat afkoelen. Spatel de lobbige slagroom erdoor. Steek de taartring licht in de olijvencake en bekleed de ring met cellofaanfolie. Schenk de appelvulling in de taartring en schenk vervolgens de portmousse erbovenop. Laat circa 2 uur opstijven in de vriezer. 

Marsepein
Meng het rode bietenpoeder met het bietensap tot een papje. Meng met de marsepein en kneed door tot de marsepein egaal roze is. Rol de marsepein uit tot een dikte van circa 3 millimeter. Drapeer de marsepein om en over de taart. Bind het gouden lint om de taart. Meng het bietenpoeder met de poedersuiker en bestuif de taart ermee. 

Ingredienten

1
Porties

Olijvencake

  • 200 g bloem
  • 1 el bakpoeder
  • 220 g suiker
  • mespunt zout
  • 1 ei
  • 180 ml melk
  • 60 ml olijfolie extra vierge
  • 40 g zwarte olijven

Appelvulling

  • 1.5 blaadje gelatine
  • 1 appel
  • 50 g roomboter
  • 100 g suiker
  • 1 tl kaneelpoeder

Portmousse

  • 3 blaadjes gelatine
  • 250 ml slagroom
  • 190 ml rode port
  • 20 g maïzena
  • 80 g eidooiers
  • 35 g suiker naar smaak

Rode marsepein

  • 1 tl rode bietenpoeder
  • 2 el bietensap
  • 500 g marsepein

Extra nodig

  • taartpan van 24 cm doorsende
  • boter om in te vetten
  • bakpapier
  • 1 taartring van 20 cm
  • cellofaanfolie
  • circa 1 meter gouden lint
  • poedersuiker en bietenpoeder om te bestuiven
Geef je waardering
1