Droog je messen voordat je ze opbergt

Keuken- en koksmessen zijn niet geschikt voor de vaatwasser. Doe je dit wel, dan wordt het mes sneller bot, kunnen er roestvlekken op komen en kan het handvat kapotgaan. Rvs (roestvrij staal, roestvast staal) klinkt alsof het niet kan roesten. Helaas kan dat wel. Een betere naam zou zijn: roestwerend. Elke metaallegering waar ijzer in zit kan in potentie roesten, dus ook roestwerend staal. Met name de messen zijn er gevoelig voor. Dat komt omdat voor messen een hardere staallegering wordt gebruikt, waardoor de messen beter scherp blijven, aldus de experts bij kookwinkel Oldenhof.

Of je mes dus van rvs is gemaakt, of niet: was het mes simpelweg met heet water en zeep. Droog het mes vervolgens héél goed af. Doe je dit niet, dan bestaat er een kans dat er roest kan vormen op het lemmet.

Lees ook:
Zo onderhoud je een houten snijplank

Bewaar je (beste) messen niet in een keukenlade

In een keukenlade komen verschillende messen met elkaar in contact en hierdoor kan de snede (de punt van het mes) bot worden of zelfs beschadigen. Het advies is dan ook om messen of aan een magnetische strip op te hangen of in een messenblok te bewaren.

Zet je mes geregeld aan

Bij messen kan de snede soms ‘omvouwen’ door de druk die erop wordt uitgeoefend of door het snijden van een hard voorwerp. Om dit te verhelpen wordt het mes aangezet met een aanzetstaal (zie foto rechts).

Voor het optimale effect moet je dit eigenlijk voor of na elk gebruik doen. Als je het onderdeel maakt van je routine zul je zien dat de messen veel langer goed blijven en bovendien veel makkelijker snijden.

Gebruik een whetstone

Door je mes over een whetstone, ofwel een slijpsteen, te laten glijden, wordt-ie vlijmscherp. Hoe het werkt? Leg de steen voor een paar minuten in water. Vervolgens kun je aan de slag met het slijpen. Zie in de video hieronder hoe dat werkt.

 
Miniatuurvoorbeeld

Gebruik de juiste snijplank

Voor een mes is een houten snijplank het beste materiaal. Houten snijplanken zijn minder schurend en de kans op ongelukken is ook kleiner, doordat houten snijplanken minder glad zijn dan plastic of stenen snijplanken. Het gebruik van een houten snijplank is daarnaast ook hygiënischer dan een plastic snijplank.

Lees ook:
De beste koksmessen volgens de Consumentenbond

Onderhoud het houten handvat van je mes

Als je dit niet doet, kan dat leiden tot barsten in het hout. Dat komt doordat het hout na verloop van tijd uitdroogt, maar dit is gelukkig te voorkomen. Dit doe je door om de 2 à 3 maanden het handvat opnieuw te oliën. Dit is op verschillende manieren te doen, maar de meerderheid kiest ervoor om het handvat met een paar druppels minerale olie in te smeren.

Breng de olie aan op een poetsdoek en smeer hiermee het handvat in. Laat dit vervolgens ongeveer 15 minuten intrekken en poets het handvat op met een andere doek. Blijf dit doen totdat het hout geen olie meer opneemt.