Breng de slagroom met de suiker aan de kook. Hak de chocolade en giet de kokende slagroom erop. Meng tot een gladde ganache en voeg de whiskey toe. Laat circa 3 uur opstijven in de koelkast.
Week de gelatine in koud water. Klop drie kwart van de slagroom met de suiker lobbig. Hak de chocolade fijn. Verhit de rest van de slagroom en giet dit over de gehakte chocolade.
Verwarm de oven voor op 220 °C. Knip de trosjes tomaat in 8 porties. Verdeel de kaas in kleine stukjes. Haal de pitten uit de olijven. Blancheer de wijnbladeren in kokend water en spoel ze koud.
Verwarm de oven voor op 170 ºC. Splits de eieren. Klop het eiwit met de helft van de suiker tot stijve pieken. Klop de eidooiers met de resterende suiker schuimig.