Klop de eidooier met het zout, het limoensap en mosterd met een garde glad. Voeg al kloppend en druppel voor druppel zonnebloemolie toe tot het mengsel bindt.
Verwijder het membraam/botvlies aan de holle kant van de ribben. Spoel de ribben onder stromend water goed schoon en dep de ribben droog met keukenpapier.