Wortel- en courgette-spaghetti met walnoten-peterseliepesto

Name: Wortel- en courgette-spaghetti met walnoten-peterseliepesto
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 persons
Ingredients: 400 g winterpeen; 400 g courgette; 100 g half-gedroogde tomaatjes (op olie); 1 bos bladpeterselie; 1 teen knoflook; 70 g gepelde walnoten; 100 g Parmezaanse kaas of Pecorino Romano; 100 ml olijfolie extra vergine; 1 citroen; kappertjes; spiralizer groenteslijper of mandoline; staafmixer of keukenmachine

Een heerlijk gerecht uit de Italiaanse keuken: deze wortel- en courgette-spaghetti met walnoten-peterseliepesto is echt verrukkelijk!

15 min. voorbereidingstijd

Direct naar recept

Wortel- en courgette-spaghetti met walnoten-peterseliepesto

Ingrediënten

Personen

Pasta

400 g winterpeen
400 g courgette
100 g half-gedroogde tomaatjes (op olie)

Walnotenpesto

1 bos bladpeterselie
1 teen knoflook
70 g gepelde walnoten
100 g Parmezaanse kaas of Pecorino Romano
100 ml olijfolie extra vergine
1 citroen
kappertjes

Extra nodig

spiralizer, groenteslijper of mandoline
staafmixer of keukenmachine

Scherm aanhouden

Bereidingswijze

Draai of snijd de groenten tot slierten wortelspaghetti en "courghetti". Pluk en hak de peterselie grof. Pel en snijd de knoflook grof. Rasp de kaas.

Pureer met een staafmixer de peterselie, knoflook, kappertjes en walnoten grof, schenk er beetje bij beetje de olijfolie extra vergine bij tot er een grove pasta ontstaat. Roer de helft van de geraspte kaas door de pesto. Breng de pesto op smaak met zout, peper, citroenrasp en eventueel een scheutje citroensap.

Blancheer de groenten beetgaar in kokend water. Laat uitlekken en schep de pesto en half gedroogde tomaatjes erdoor.

Serveren

Schep de spaghetti op een grote schaal of borden en bestrooi met wat extra geraspte of flinters Parmezaanse kaas of Pecorino Romano en evt. wat achtergehouden peterselie.

Tip: Wil je niet alleen maar groentepasta eten, maar wel wat minder koolhydraten? Kook de helft minder pasta dan normaal en vervang de andere helft door groenten. En neem bijvoorbeeld speltpasta of volkorenpasta.

Programma De Frisse Start

Elk jaar hebben miljoenen Nederlanders goede voornemens voor het nieuwe jaar. Uit onderzoek blijkt dat velen slechts twee weken volhouden. Omdat deze goede voornemens vaak met eten te maken hebben, begint 24Kitchen in januari met de Frisse Start.

In de nieuwe serie De Frisse Start staan Danny Jansen en Roberta Pagnier samen in de keuken om bewuste varianten van alledaagse recepten te bereiden. Zo maken ze verantwoorde toetjes en snacks, maar ook pasta van groente, lunch voor op kantoor en recepten voor kinderen. In elke aflevering staat een thema centraal, waarmee beide chefs aan de slag gaan. Het is geen wedstrijd, maar natuurlijk is het wel elke keer spannend wie het lekkerste gerecht bereid heeft.

De Frisse Start

Wat vond jij ervan?

Heb jij dit recept gemaakt? Of wil je graag iets vragen over dit recept? Laat het weten!

1 reactie

Wat een geweldig recept. Extra aandacht voor koolhydraat arm!!!

JPM Schurgers Swaans

27-08-2025

Ook lekker

Spaanse tortilla met chorizo

Wat Eten We Vandaag? Deze overheerlijke Spaanse tortilla met chorizo natuurlijk! Makkelijk en echt superlekker.

voorbereidingstijd 15 min

average score: 5

Met een account kan je dit recept beoordelen. Log in of maak een account aan.

Een recept van Job en Perry

Met een account kan je dit recept bewaren bij je favorieten. Log in of maak een account aan.
Slastamp met gebakken sliptongen

Op zoek naar een lekker recept voor vanavond? Stop dan met zoeken en maak deze lekkere slastamp met gebakken sliptongen!

voorbereidingstijd 30 min

average score: 2,8

Met een account kan je dit recept beoordelen. Log in of maak een account aan.

Een recept van Miljuschka Witzenhausen

Met een account kan je dit recept bewaren bij je favorieten. Log in of maak een account aan.
Zalm-mousseline met schuimige kervelsaus

Op het kerstmenu van Rudolph mag een heerlijk gerecht met vis ook zéker niet ontbreken. Hij deelt het recept voor zijn zalm-mousseline met schuimige kervelsaus.

voorbereidingstijd 30 min

average score: 3,3

Met een account kan je dit recept beoordelen. Log in of maak een account aan.

Een recept van Rudolph van Veen

Met een account kan je dit recept bewaren bij je favorieten. Log in of maak een account aan.
Charlotte Russe met rood fruit

Een prachtige taart met zelfgemaakte lange vingers en zachte vulling van parfait en roodfruit.

average score: 2,8

Met een account kan je dit recept beoordelen. Log in of maak een account aan.

Een recept van Hidde de Brabander

Met een account kan je dit recept bewaren bij je favorieten. Log in of maak een account aan.
Pindakaas brownie

Verwarm de oven voor op 160 graden. Snijd de chocolade in stukjes en de boter in blokjes.

voorbereidingstijd 15 min

average score: 3,0

Met een account kan je dit recept beoordelen. Log in of maak een account aan.

Met een account kan je dit recept bewaren bij je favorieten. Log in of maak een account aan.
Roze koek XXL

Oh my goodness! Dit recept voor een roze koek XXL wil je écht maken. Eén voor op je lijstje.

voorbereidingstijd 30 min

oventijd 20 min

wachttijd 30 min

average score: 5

Met een account kan je dit recept beoordelen. Log in of maak een account aan.

Een recept van Job en Perry

Met een account kan je dit recept bewaren bij je favorieten. Log in of maak een account aan.
Baklava met pistache en rozensiroop

Deze zoete lekkernij uit het oosten duurt even om te maken, maar het resultaat is het dubbel en dwars waard. Dat wordt smullen!

voorbereidingstijd 85 min

average score: 2,8

Met een account kan je dit recept beoordelen. Log in of maak een account aan.

Een recept van Job en Perry

Met een account kan je dit recept bewaren bij je favorieten. Log in of maak een account aan.
Mixed grill van kip met hummus en parelcouscoussalade

Mixed grill maken is makkelijker dan je denkt. Probeer eens dit recept met kip en parelcouscoussalade.

voorbereidingstijd 30 min

average score: 5

Met een account kan je dit recept beoordelen. Log in of maak een account aan.

Een recept van Job en Perry

Met een account kan je dit recept bewaren bij je favorieten. Log in of maak een account aan.

Aangeboden door:
Crème Brûlée-taart

Voor iedereen die zijn Crème Brûlée ook altijd te weinig vind hebben we nu een grotere versie.

voorbereidingstijd 30 min

average score: 2,8

Met een account kan je dit recept beoordelen. Log in of maak een account aan.

Met een account kan je dit recept bewaren bij je favorieten. Log in of maak een account aan.