De voordelen van een 24K account

  • Recepten bewaren
  • Exclusieve content en aanbiedingen
  • Gratis e-books

Wortel- en courgette-spaghetti met walnoten-peterseliepesto

Een heerlijk gerecht uit de Italiaanse keuken: deze wortel- en courgette-spaghetti met walnoten-peterseliepesto is echt verrukkelijk!

15 MIN
Wortel- en courgette-spaghetti met walnoten-peterseliepesto
Roberta Pagnier

Bereidingswijze

Draai of snijd de groenten tot slierten wortelspaghetti en "courghetti". Pluk en hak de peterselie grof. Pel en snijd de knoflook grof. Rasp de kaas. 

Pureer met een staafmixer de peterselie, knoflook, kappertjes en walnoten grof, schenk er beetje bij beetje de olijfolie extra vergine bij tot er een grove pasta ontstaat. Roer de helft van de geraspte kaas door de pesto. Breng de pesto op smaak met zout, peper, citroenrasp en eventueel een scheutje citroensap.

Blancheer de groenten beetgaar in kokend water. Laat uitlekken en schep de pesto en half gedroogde tomaatjes erdoor.

Serveren

  • Schep de spaghetti op een grote schaal of borden en bestrooi met wat extra geraspte of flinters Parmezaanse kaas of Pecorino Romano en evt. wat achtergehouden peterselie.

Tip: Wil je niet alleen maar groentepasta eten, maar wel wat minder koolhydraten? Kook de helft minder pasta dan normaal en vervang de andere helft door groenten. En neem bijvoorbeeld speltpasta of volkorenpasta.

Elk jaar hebben miljoenen Nederlanders goede voornemens voor het nieuwe jaar. Uit onderzoek blijkt dat velen slechts twee weken volhouden. Omdat deze goede voornemens vaak met eten te maken hebben, begint 24Kitchen in januari met de Frisse Start.

In de nieuwe serie De Frisse Start staan Danny Jansen en Roberta Pagnier samen in de keuken om bewuste varianten van alledaagse recepten te bereiden. Zo maken ze verantwoorde toetjes en snacks, maar ook pasta van groente, lunch voor op kantoor en recepten voor kinderen. In elke aflevering staat een thema centraal, waarmee beide chefs aan de slag gaan. Het is geen wedstrijd, maar natuurlijk is het wel elke keer spannend wie het lekkerste gerecht bereid heeft.

 

Miniatuurvoorbeeld

Laat weten wat je van dit recept vindt

Ook lekker