Ouderwetse erwtensoep

In erwtensoep zit standaard spliterwten, prei, knolselderij, wortelen, selderij en rookworst. Voor snert wordt daar varkensvlees, spek en botten aan toegevoegd. Kruiden in erwtensoep zijn: laurier en selderijblad. Kruiden als peterselie en tijm zijn minder traditioneel, maar erg lekker. 

In de erwtensoep gaat natúúrlijk rookworst. Wil je er iets bij serveren? Ga dan voor de ultieme klassieker: snert met roggebrood en plakjes katenspek. 

Om erwtensoep te maken wordt ongeveer 1,5L water toegepast voor 500 gr spliterwten. De exacte hoeveelheid verschilt afhankelijk hoe dik je de soep wilt hebben.

Het schuim op erwtensoep ontstaat door eiwitten en onzuiverheden uit het vlees. Die komen vrij als de soep begint te koken. Je kunt het schuim er met een lepel afscheppen voor een helderdere soep. Het is niet schadelijk, maar oogt wat minder smakelijk.

Voor erwtensoep gebruik je meestal varkensvlees, zoals schouderkarbonade of spek of rookworst. Voor in de basis gebruik je vaak krabbetjes of varkenspoten (zoals in dit recept), deze geven de soep veel smaak. Je kunt eventueel ook kip of rundvlees gebruiken, maar dat is minder traditioneel.

Voor een dikke, ouderwetse erwtensoep kook je de spliterwten zo'n 3 tot 3,5 uur. Ze vallen tijdens het koken uit elkaar en maken de soep lekker dik. Week ze van tevoren niet, dat is niet nodig.

Als je verse soep wilt bewaren na bereiding, laat hem dan eerst goed afkoelen. Versnel het afkoelproces door de soeppan in een bak met koud water of ijs te zetten.

 Zodra de soep is afgekoeld zet je deze goed afgesloten in de koelkast. Je kunt de erwtensoep (snert) nu zo’n twee dagen bewaren in de koelkast of 3 maanden in de vriezer.

Giet afgekoelde soep in één of meerdere vershoudbakjes en zet deze in de vriezer. Bij minimaal -18˚C kun je de soep zo’n drie maanden bewaren. Voor het opwarmen moet je de soep volledig laten ontdooien.