Couscoussalade met geitenkaas, peultjes en gemarineerde tomaten

5
Gemiddeld

Bereidingswijze

15 minuten totale tijd

Breng de bouillon aan de kook, schenk over de couscous en laat circa 5 minuten wellen. Snijd de peultjes in ragfijne reepjes en kook ze beetgaar. Schil en rasp de gember. Roer de couscous door met een vork en meng met de peultjes, gember, stukjes geitenkaas en de tomaten en breng op smaak met zout, peper en olijfolie. Rooster de pitabroodjes in de broodrooster of oven. Snijd ze open en vul ze met de salade. Pel en snijd de knoflook fijn. Hak de koriander. Meng de knoflook en koriander door de yoghurt en serveer bij de broodjes.

Ingredienten

4
Personen

Couscoussalade met geitenkaas, peultjes en gemarineerde tomaten

  • 500 ml groentebouillon
  • 300 g couscous
  • 150 g peultjes
  • 1 cm gemberwortel
  • 150 g verse geitenkaas
  • 125 g gemarineerde tomaten
  • zout
  • versgemalen peper
  • olijfolie
  • 4 pitabroodjes
  • 1 teentje knoflook
  • 0.5 bosje koriander
  • 250 ml Griekse yoghurt
Geef je waardering
5