The Taste of Cooking: Sla

0
Gemiddeld

Bereidingswijze

45 minuten totale tijd

Gegrilde little gem en raddichio met olijvensalsa, truffelaardappel en yoghurt vinaigrette, gesmolten ansjovis en rucola crème

Voorbereiding; kook de middelgrote kruimige aardappels, laat ze afkoelen en snijd de aardappels in plakken. Snijd de knoflook in dunneplakken en de bieslook in stukjes van 1 cm. Spoel de kappertjes af. Wel de ansjovis in melk en spoel ze af met lauw water.

Rucolacrème; dompel de rucola en knoflook in ruim kokend water, giet direct een zeef, spoel af met koud water en knijp met beide handen al het vocht er uit. Breng intussen de room met de bouillon aan de kook. Pureer de rucola met het room mengsel in de blender tot een gladde puree, voeg zoveel aardappel toe tot het zalvig wordt. Breng op smaak met kruidenmosterd en zeezout. Druk door een bolzeef. Bewaar gekoeld.

Kook de truffelaardappels in de schil in circa 20 minuten gaar en stoom ze droog. Pel de schil van de aardappels.

Yoghurt vinaigrette; roer yoghurt, olijfolie, mosterd en honing door elkaar, voeg bieslook toe en breng op smaak met zeezout en zwarte peper en korianderzaad uit de molen. Bewaar gekoeld.

Crouton; snijd de korst van het brood en snijd het brood zonder korst in rechthoeken. Plet ze met een deegroller tussen twee vellen plastic folie tot ze flinterdun zijn. Pers de knoflook uit en meng deze met de olijfolie. Bestrijk ze royaal met knoflookolie en droog ze in de oven bij 125 graden tot ze goudbruin en krokant zijn.

Olijvensalsa; halveer de zwarte olijven, snijd de groene olijven in smalle reepjes en meng met kappertjes, limoensap en rasp, en olijfolie.

Ansjovis; verwarm een kleine sauspan / sauteuse tot lauwwarm, doe de ansjovis er in en laat in 2-3 minuten op zeer laag vuur langzaam en al roerende smelten, de pan mag niet heet worden, anders wordt de ansjovis korrelig.

Halveer de little gem over de lengte, snijd de raddichio in vieren of zessen (afhankelijk van de grootte van de krop) laat de voet heel (anders valt de krop uit elkaar). Spoel ze voorzichtig af onder koud water en dep goed droog op keukenpapier. Bestrijk ze royaal met olijfolie. Verhit een grillpan en leg de little gem en raddichio op de gesneden kant in de pan. Grill ze circa 2-3 minuten op middelhoog vuur.

Presentatie; snijd de truffelaardappels in plakken van 1 cm, lepel er de yoghurt vinaigrette over. Leg er een halve little gem en een kwart raddichio op, lepel er royaal olijvensalsa over. Presenteer met rucolacrème, gesmolten ansjovis en de crouton.

Ingredienten

4
Personen

Rucola crème

  • 200 g rucola
  • 2 teentjes knoflook
  • 100 ml slagroom
  • 500 ml groentebouillon
  • 2 tl groene kruidenmosterd
  • 2 middelgrote kruimige aardappels

Yoghurt vinaigrette

  • 200 ml Griekse yoghurt
  • 500 ml olijfolie extra vierge
  • 1 el Dijon mosterd
  • 0.5 el honing
  • 1 el bieslook
  • zeezout
  • versgemalen peper
  • korianderzaad uit de molen

Olijvensalsa

  • 35 g groene olijven (bij voorkeur grote groene Bella di Cerignola)
  • 50 g Taggiasche olijven (zonder pit)
  • 1 el kappertjes
  • 1 limoen
  • 5 el olijfolie extra vierge
  • evt. 1 el aceto balsamico

En verder nodig

  • 12 truffelaardappels
  • 4 sneetjes zuurdesem of wit brood (1 dag oud)
  • 10 st ansjovisfilets
  • 1 little gem
  • 1 raddichio
  • 4 el olijfolie
  • 1 teentje knoflook
Geef je waardering
0