Croissants

Voeg de bloem, het gedroogde gist, suiker, water en de melk in de keukenmachine. Meng door.

Snijd de boter in blokjes. Voeg de boter en zout toe aan de kom en meng door tot het geheel een deeg is.

Vouw het deeg tot een vierkant. Pak in met bakpapier en laat 15 minuten rusten in de koelkast.

Rol de boter voor het toeren uit met een stok op plasticfolie (17x17 cm) en pak hierna in. 

Rol het croissantdeeg uit (18x36 cm). Leg de plak boter aan rechterkant van het deeg. Vouw de andere helft eroverheen. 

Rol het deeg daarna nog een keer uit tot 70 cm. Vouw het in vieren. Laat 30 minuten rusten in de koelkast. 

Rol het croissantdeeg tot 60 cm en vouw het in drieën.

Pak het deeg in met bakpapier en laat het eerst 30 minuten opstijven in de vriezer. Laat daarna 30 minuten liggen in de koelkast voor gebruik.

Rol het deeg helemaal uit en snijd in twee delen. 

Snijd de twee banen in gelijke punten en bestrijk ze met water. 

Trek de rechte onderkant van de croissant iets uit en rol het daarna van onder op naar boven. Leg de opgerolde croissants op een bakplaat. 

Laat de croissants 2 uur rijzen op een plek waar het 20 ºC is.

Verwarm de oven voor op 230 ºC. 

Bestrijk de croissants met eigeel. Zet de bakplaat in de oven. Zet de oven op 190 ºC en bak de croissants voor 18 minuten goudbruin. 

Laat de croissants iets afkoelen voordat je ze serveert. Lekker met zelfgemaakte hazelnootpasta.