The Taste of Cooking: Risotto

2
Gemiddeld
The Taste of Cooking: Risotto

Bereidingswijze

45 minuten totale tijd

‘Risotto al funghi’

Aromatiseer de bouillon met gedroogd eekhoorntjesbrood

Breng de bouillon tegen de kook aan.

Pel en snipper de sjalotten.

Smelt 50 gram boter in een ruime pan met dikke bodem.

Voeg de sjalot toe en fruit in circa 4 minuten op een laag vuur glazig.

Schep de risottorijst erbij en laat al roerend mee fruiten tot de korrels glanzend zijn.

Schenk de wijn en vermout erbij, zet het vuur iets hoger en laat de wijn tot tweederde verdampen.

Voeg eerst 150 ml bouillon toe en blijf roeren tot de rijst de bouillon heeft opgenomen.

Schenk er daarna weer 150 ml bij en blijf roeren.

Voeg de overige bouillon in nog drie keer 150 ml toe en wacht elke keer tot de rijst de bouillon heeft geabsorbeerd.

Blijf continue roeren. Zo krijgt de risotto een romige structuur.

Na circa 20 minuten zal de risotto al dente zijn.

Verdeel de resterende boter en de Parmezaan over de risotto.

Dek de pan af met een deksel en laat een minuut staan.

Roer de boter en parmezaan door de risotto.

Roer de paddenstoelen door de risotto.

Schaaf rauwe venkel over de risotto.

Presenteer met Basil Cress.

 

‘Risotto nero’ met inktvis en sardines

Pijlstaartinktvis

Trek de kop en de tentakels van de pijlstaartinktvis los van het lijf.

Snijd de tentakels vlak voor de ogen los van de kop.

Als de inktzak nog aanwezig en intact is, bevindt hij zich aan de kop. Verwijder de inktzak voorzichtig en leg deze apart om te verwerken in de risotto.

De rest van de kop, waar de ingewanden in zitten, kan worden weggegooid.

Stroop het grijze vel van het lijf en trek de twee zijflapjes eraf.

Voel met de vingers in het lijf en trek het transparante stukje kraakbeen eruit.

Spoel het lijf van binnen en buiten grondig schoon met koud water.

Snijd in ringen en dep ze goed droog.

Risotto

Breng de bouillon tegen de kook aan.

Roer de inktvisinkt er doorheen.

Pel en snipper de sjalotten.

Smelt 50 gram boter in een ruime pan met dikke bodem.

Voeg de sjalot toe en fruit in circa 4 minuten op laag vuur glazig.

Doe de risottorijst erbij en laat al roerende mee fruiten tot de korrels glanzend zijn.

Schenk de wijn erbij, zet het vuur iets hoger en laat de wijn tot tweederde verdampen.

Voeg eerst 150 ml bouillon toe en blijf roeren tot de rijst de bouillon heeft opgenomen.

Schenk er daarna weer 150 ml bij en blijf roeren.

Voeg de overige bouillon in nog drie keer 150 ml toe en wacht elke keer tot de rijst de bouillon heeft geabsorbeerd.

Blijf continue roeren, dit zorgt voor de romige structuur van de risotto.

Na circa 20 minuten zal de risotto al dente zijn.

Dek de pan af met een deksel en laat een minuut staan.

Roer de mascarpone door de risotto.

Eindbereiding en presentatie

Bak de inktvisringen en tentakels circa 1 minuut op hoog vuur in olijfolie.

Fileer de sardines en verwijder de graten

Bak de sardinefilets om en om in circa 1 minuut in olie.

Garneer met Limon Cress. 

Ingredienten

4
Personen

Risotto al funghi

  • gedroogd eekhoorntjesbrood
  • 1.5 l krachtige vleesbouillon
  • 2 sjalotten
  • 75 g roomboter
  • 350 g risottorijst
  • 75 ml droge witte wijn
  • 75 ml droge vermout
  • 75 g geraspte Paramzaanse kaas
  • 500 g gemengde paddenstoelen van het seizoen (trompette de la morte cantharel shiitake pied de mouton morilles)
  • 1 kleine venkel
  • 1 basilicumcress

‘Risotto nero’ met inktvis en sardines

  • 4 pijlstaartinktvissen

Risotto

  • 1.5 l visbouillon
  • 1 zakje inktvisinkt
  • 2 sjalotten
  • 75 g roomboter
  • 350 g risottorijst
  • 150 ml droge witte wijn
  • 75 g mascarpone
  • 4 verse sardientjes

Eindbereiding

  • limoencress
Geef je waardering
2