Lauw warme salade van ‘Du Puy Linzen’ in zoete puntpaprika met venkel en olijven (vegetarisch)
Linzen
- Was de linzen.
- Pel en snijd de sjalotten in vieren. Bind de tijm, rozemarijn en laurier bij elkaar.
- Pluk en snijd de peterselie fijn. Snijd de bieslook grof.
- Zet de linzen op in ruim koud water met de sjalotten en de bij elkaar gebonden kruiden.
- Laat ze circa 25 minuten zacht koken.De linzen moeten gaar zijn, maar niet te zacht.
- Giet de linzen af en vang het vocht op.
Notenvinaigrette
- Roer de azijn los met mosterd en een snufje zeezout.
- Voeg de notenolie langzaam druppelend en onder voortdurend roeren met de garde toe tot de vinaigrette is geëmulgeerd.
- Meng de helft van de vinaigrette door de linzen.
- Snijd de olijven in reepjes en voeg ze toe aan de resterende vinaigrette.
Puntpaprika
- Schil en halveer de paprika over de lengte. Verwijder de zaadlijsten.
- Verwarm de paprikahelften in olijfolie op laag vuur.
Venkel
- Verwijder de buitenste bladeren van de venkel.
- Snijd de venkel over de lengte in plakken van een halve centimeter.
- Blancheer ze beetgaar in kokend water met zeezout.
- Dep ze droog op keukenpapier.
Eindbereiding en presentatie
- Voeg bladpeterselie en bieslook toe aan de linzen.
- Vul de rode paprika met linzen.
- Glaceer de venkelplakken in een sauteuse in olijfolie.
- Verdeel alles ‘speels’ over een langwerpig bord.
- Lepel er de resterende notenvinaigrette met de olijven en een lepel losgeroerde mascarpone bij.
Rode linzensoep met saffraan-zure room en rivierkreeftjes
Linzensoep
- Pel en snipper de ui. Pel en snijd de knoflook fijn. Snijd de bleekselderij in brunoise
- Fruit de ui en knoflook glazig in olijfolie.
- Voeg bleekselderij en cayennepeper toe en fruit kort mee.
- Voeg de linzen toe en verwarm ze kort.
- Snijd de tomaten in vieren en voeg ze samen met de bouillon toe.
- Breng langzaam aan de kook en laat circa 20-25 minuten zacht koken tot de linzen gaar zijn.
Saffraan zure room
- Schenk de witte port op de saffraandraadjes.
- Laat minstens 10 minuten staan en roer door de zure room.
Rivierkreeftjes
- Kook de rivierkreeftjes 3-4 minuten in kokend water met zeezout.
- Schep ze uit het kookvocht en laat ze tot lauw afkoelen.
- Trek de staartjes van de koppen.
- Pel de staartjes.
- Lepel de koppen uit of halveer ze en schep de bruingroene lever er uit.
- Voeg toe aan de saffraan-zure room.
Eindbereiding en presentatie
- Verdeel de soep over warme diepe borden.
- Leg de rivierkreeftjes in het midden.
- Lepel de saffraan-zure room rondom.
Laat hier je reactie achter