the taste of cooking: linzen

Lauw warme salade van ‘Du Puy Linzen’ in zoete puntpaprika met venkel en olijven (vegetarisch)

Linzen

• Was de linzen.
• Pel en snijd de sjalotten in vieren. Bind de tijm, rozemarijn en laurier bij elkaar.
• Pluk en snijd de peterselie fijn. Snijd de bieslook grof.
• Zet de linzen op in ruim koud water met de sjalotten en de bij elkaar gebonden kruiden.
• Laat ze circa 25 minuten zacht koken.De linzen moeten gaar zijn, maar niet te zacht.
• Giet de linzen af en vang het vocht op.

Notenvinaigrette

• Roer de azijn los met mosterd en een snufje zeezout.
• Voeg de notenolie langzaam druppelend en onder voortdurend roeren met de garde toe tot de vinaigrette is geëmulgeerd.
• Meng de helft van de vinaigrette door de linzen.
• Snijd de olijven in reepjes en voeg ze toe aan de resterende vinaigrette.

Puntpaprika

• Schil en halveer de paprika over de lengte. Verwijder de zaadlijsten.
• Verwarm de paprikahelften in olijfolie op laag vuur.

Venkel

• Verwijder de buitenste bladeren van de venkel.
• Snijd de venkel over de lengte in plakken van een halve centimeter.
• Blancheer ze beetgaar in kokend water met zeezout.

• Dep ze droog op keukenpapier.

Eindbereiding en presentatie

• Voeg bladpeterselie en bieslook toe aan de linzen. 
• Vul de rode paprika met linzen.
• Glaceer de venkelplakken in een sauteuse in olijfolie.
• Verdeel alles ‘speels’ over een langwerpig bord.
• Lepel er de resterende notenvinaigrette met de olijven en een lepel losgeroerde mascarpone bij.

Rode linzensoep met saffraan-zure room en rivierkreeftjes

Linzensoep

• Pel en snipper de ui. Pel en snijd de knoflook fijn. Snijd de bleekselderij in brunoise
• Fruit de ui en knoflook glazig in olijfolie.
• Voeg bleekselderij en cayennepeper toe en fruit kort mee.
• Voeg de linzen toe en verwarm ze kort.
• Snijd de tomaten in vieren en voeg ze samen met de bouillon toe.
• Breng langzaam aan de kook en laat circa 20-25 minuten zacht koken tot de linzen gaar zijn.

Saffraan zure room

• Schenk de witte port op de saffraandraadjes.
• Laat minstens 10 minuten staan en roer door de zure room.

Rivierkreeftjes

• Kook de rivierkreeftjes 3-4 minuten in kokend water met zeezout.
• Schep ze uit het kookvocht en laat ze tot lauw afkoelen.
• Trek de staartjes van de koppen.
• Pel de staartjes.
• Lepel de koppen uit of halveer ze en schep de bruingroene lever er uit.
• Voeg toe aan de saffraan-zure room.

Eindbereiding en presentatie

• Verdeel de soep over warme diepe borden.
• Leg de rivierkreeftjes in het midden.
• Lepel de saffraan-zure room rondom.