De voordelen van een 24K account

  • Recepten bewaren
  • Exclusieve content en aanbiedingen
  • Gratis e-books

risotto con salsiccia

Verwarm de bouillon in een pan op laag vuur. Pel en snipper de ui heel fijn. Pel de knoflook en snijd deze fijn. Rasp de Parmezaan. Verwijder het vel van de saucijzen en snijd het vlees in stukjes. Verwijder de onderkant van de asperges en ze snijd in kleine, schuine stukjes.

60 MIN
Risotto con salsiccia

Een recept van

Giovanni Caminita

Miniatuurvoorbeeld

Bereidingswijze

Verwarm de bouillon in een pan op laag vuur. Pel en snipper de ui heel fijn. Pel de knoflook en snijd deze fijn. Rasp de Parmezaan. Verwijder het vel van de saucijzen en snijd het vlees in stukjes. Verwijder de onderkant van de asperges en ze snijd in kleine, schuine stukjes.

Verhit 25 g roomboter en een scheut olijfolie in een hapjespan en fruit hierin de ui en knoflook circa 3 minuten op laag vuur. Voeg de rijst toe en bak circa 2 minuten mee, tot de korrels glazig zijn. Blus af met de wijn. Voeg het saffraanpoeder toe en roer goed door. Zet het vuur middelhoog en wacht tot de alcohol verdampt is. Doe er een scheut bouillon bij en roer regelmatig. Voeg, als alle bouillon is opgenomen, een nieuwe scheut toe. Ga zo door tot de rijst beetgaar is. Dit duurt ongeveer 20 minuten.

Verhit ondertussen 1 eetlepel boter in een andere pan. Bak hierin de saucijs in circa 4 minuten op middelhoog vuur. Voeg de asperges en het venkelzaad toe en bak nog 4 minuten mee. Breng eventueel op smaak met wat peper. Schep het mengsel door de gare risotto. Hak de peterselie fijn en voeg toe. Knijp 1 citroen uit boven de risotto en snijd de andere citroen in 4 parten. Maak de risotto af door de Parmezaan erdoor te roeren en het laatste beetje boter. Serveer met op elk bord een extra partje citroen.

Giovanni Caminita is trotse eigenaar van zijn restaurant Trattoria Casa Caminita. In Casa Caminita ontvangt Giovanni bekende vrienden zoals Irene Moors, Marco Borsato, Humberto Tan, Angela Groothuizen en Robert ten Brink in zijn eigen restaurant. Samen halen zij herinneringen op, maken ze muziek en bereiden ze een heerlijk Italiaans gerecht voor alle gasten in het restaurant.

 

Miniatuurvoorbeeld

Laat weten wat je van dit recept vindt

Ook lekker