Risotto con salsiccia

8
Gemiddeld

Bereidingswijze

60 minuten totale tijd

Verwarm de bouillon in een pan op laag vuur. Pel en snipper de ui heel fijn. Pel de knoflook en snijd deze fijn. Rasp de Parmezaan. Verwijder het vel van de saucijzen en snijd het vlees in stukjes. Verwijder de onderkant van de asperges en ze snijd in kleine, schuine stukjes.

Verhit 25 g roomboter en een scheut olijfolie in een hapjespan en fruit hierin de ui en knoflook circa 3 minuten op laag vuur. Voeg de rijst toe en bak circa 2 minuten mee, tot de korrels glazig zijn. Blus af met de wijn. Voeg het saffraanpoeder toe en roer goed door. Zet het vuur middelhoog en wacht tot de alcohol verdampt is. Doe er een scheut bouillon bij en roer regelmatig. Voeg, als alle bouillon is opgenomen, een nieuwe scheut toe. Ga zo door tot de rijst beetgaar is. Dit duurt ongeveer 20 minuten.

Verhit ondertussen 1 eetlepel boter in een andere pan. Bak hierin de saucijs in circa 4 minuten op middelhoog vuur. Voeg de asperges en het venkelzaad toe en bak nog 4 minuten mee. Breng eventueel op smaak met wat peper. Schep het mengsel door de gare risotto. Hak de peterselie fijn en voeg toe. Knijp 1 citroen uit boven de risotto en snijd de andere citroen in 4 parten. Maak de risotto af door de Parmezaan erdoor te roeren en het laatste beetje boter. Serveer met op elk bord een extra partje citroen.

Ingredienten

4
Personen

Risotto con salsiccia

  • 1.5 l groenten- of vleesbouillon
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 65 g boter
  • 400 g carnarolirijst
  • 1 zakje saffraanpoeder
  • 150 ml droge witte wijn
  • 100 g Parmezaanse kaas
  • 300 g groene asperges
  • 1 tl venkelzaad
  • 2 citroenen
  • 2 takjes peterselie
  • olijfolie
Geef je waardering
8