Casa Caminita

Maak de venkelknollen schoon door de onderkant en de stelen eraf te snijden. Snijd ze in vieren. Zet een pan met water op het vuur en breng het aan de kook.

Verwarm de bouillon in een pan op laag vuur. Pel en snipper de ui heel fijn. Pel de knoflook en snijd deze fijn. Rasp de Parmezaan.

Was de vongole en mosselen kort onder koud, stromend water. Verwijder de eventuele baarden en gooi exemplaren met een kapotte schelp weg.

Meng de bloem met het zout. Los het gist en de suiker op in het lauwwarme water en voeg de olijfolie toe. Maak een berg van de bloem en vorm een kuiltje in het midden.

Verwarm de oven voor op 200 ºC . Was de aubergines, droog ze en snijd ze in kwarten. Leg ze met de schil naar beneden op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrooi met wat zout.

Snijd de peper fijn. Laat de zaadjes erin voor een wat meer pittige saus, verwijder ze voor een milde saus. Pel de knoflook. Hak de peterselie fijn. Verhit de olijfolie in een pan.