Ossenhaascarpaccio
Plet en hak de knoflook fijn. Ris de rozemarijnblaadjes van de takjes en hak ze fijn. Meng de knoflook, olijfolie en rozemarijn, schenk de marinade op plasticfolie en leg hier de ossenhaas op. Rol dit op en laat rusten. Pers de citroen. Meng de mayonaise met de balsamicoazijn, granaatappelsiroop en citroensap. Pel en snipper de sjalotten. Doe een scheutje olijfolie in de pan en fruit de sjalotten en kappertjes. Snijd de ossenhaas in zo dun mogelijke plakjes en leg op een bord. Rasp de Parmezaanse kaas en strooi over de plakjes ossenhaas. Leg de rucola en sjalot en kappertjes op de carpaccio en besprenkel met de dressing. Strooi naar smaak wat grof zeezout erover.
Gorgonzola-walnotensalade met peer
Rasp en pers de citroen. Meng in een kom citroenrasp en –sap, suiker, zout en peper. Schil en halveer de peren, leg in het mengsel en voeg water toe tot de peren onder water staan. Laat circa 10 minuten rusten. Hak de walnoten grof. Meng de gorgonzola met de crème fraîche en walnoten. Scheur de andijvie met je handen en leg de bladen op een bord. Haal de peren uit het water, dep ze droog en leg op de andijvie. Verdeel het kaasmengsel over het midden van de peren.
Plet en hak de knoflook fijn. Ris de rozemarijnblaadjes van de takjes en hak ze fijn. Meng de knoflook, olijfolie en rozemarijn, schenk de marinade op plasticfolie en leg hier de ossenhaas op. Rol dit op en laat rusten. Pers de citroen. Meng de mayonaise met de balsamicoazijn, granaatappelsiroop en citroensap. Pel en snipper de sjalotten. Doe een scheutje olijfolie in de pan en fruit de sjalotten en kappertjes. Snijd de ossenhaas in zo dun mogelijke plakjes en leg op een bord. Rasp de Parmezaanse kaas en strooi over de plakjes ossenhaas. Leg de rucola en sjalot en kappertjes op de carpaccio en besprenkel met de dressing. Strooi naar smaak wat grof zeezout erover.
Gorgonzola-walnotensalade met peer
Rasp en pers de citroen. Meng in een kom citroenrasp en –sap, suiker, zout en peper. Schil en halveer de peren, leg in het mengsel en voeg water toe tot de peren onder water staan. Laat circa 10 minuten rusten. Hak de walnoten grof. Meng de gorgonzola met de crème fraîche en walnoten. Scheur de andijvie met je handen en leg de bladen op een bord. Haal de peren uit het water, dep ze droog en leg op de andijvie. Verdeel het kaasmengsel over het midden van de peren.
0 reacties