In samenwerking met Campina Biologisch, maken chefkoks Freek van Noortwijk en Guillaume de Beer de lekkerste recepten met biologische boerenyoghurt. Deze keer in de hoofdrol: gegrilde lamskoteletten van de barbecue met gepofte aubergine en vinaigrette van chimichurri en biologische boerenyoghurt. Errrug lekker! 

Ingredienten

4
Personen

  • 8 lamskoteletten
  • 4 aubergines
  • 1 krop Romeinse sla
  • 1 pot Campina Biologische boerenyoghurt
  • ½ bos oregano
  • ½ bos platte peterselie
  • ½ bos koriander
  • ¼ ingemaakte citroen
  • 30 g jalapeños
  • 50 ml sushi seasoning
  • 1 citroen
  • 3 tenen knoflook
  • 2 sjalotten
  • 200 ml olijfolie
  • peper
  • zout

Extra nodig

  • Keukenmachine/staafmixer
  • Rasp
  • Barbecue

Bereidingswijze

Totale tijd: 4 uur en 45 minuten

Pekel de lamskoteletten door ze aan beide kanten lichtjes te zouten en zet ze in de koelkast voor vier uur.

Chimichurri

Meng de kruiden, 1 sjalot, jalapeños, de ¼ ingemaakte citroen (gebruik zowel het vruchtvlees als de schil), olijfolie, sushi seasoning en sap van een halve citroen in de keukenmachine (of gebruik een staafmixer) tot een gladde massa. Breng op smaak met peper en zout. Zet de chimichurri apart.

Aubergine

Halveer de aubergine door de lengte. Snijd het vruchtvlees kruislings in en besprenkel met olijfolie. Gril de aubergines goudbruin en gaar gedurende circa 10 minuten op de barbecue.

Fruit 2 knoflooktenen en 1 sjalot met olijfolie in een steelpannetje glazig. Haal de aubergines van de barbecue en hak in grove stukken. Breng hierna op smaak met de gefruite knoflook en sjalot.

Yoghurt-vinaigrette

Schep 6 eetlepels Campina Biologisch boerenyoghurt in een bakje en meng dit met een snuf zout, peper en een klein teentje knoflook (geraspt).

Schep 4 eetlepels groene olie van de chimichurri (zonder bezinksel) en meng deze voorzichtig in een paar draaien met de stevige yoghurt. Zorg dat het niet volledig met elkaar mengt.

Sla

Verwijder de buitenste donkere bladen van de Romeinse sla en snijd de resterende bladen van de Romeinse sla in 12 grove stukken en breng de sla op smaak met 3 eetlepels chimichurri (het bezinksel).

Lamskoteletten

Gril de lamskoteletten gedurende 2 minuten per kant op de barbecue en breng op smaak met peper.

Bord opmaken

Verdeel per persoon 1 lepel van de yoghurt-vinaigrette speels op een bord en leg hier 2 eetlepels van de gebarbecuede aubergine op het bord over de yoghurt-vinaigrette. Leg hier bovenop per persoon 2 lamskoteletten en garneer met 3 blaadjes Romeinse sla.

Geef je waardering

16
Gegrilde lamskoteletten van de barbecue met gepofte aubergine en vinaigrette van chimichurri en boerenyoghurt