Gnocchi-ovenschotel met tomatensalade

• Verwarm de oven voor op 220 ºC.

Gnocchi-ovenschotel

• Kook de gnocchi gaar volgens de bereidingswijze op de verpakking.
• Pel en snipper de ui. Pel en snijd de knoflook fijn.
• Verhit een scheutje olie in een pan en fruit de ui en knoflook circa 2 minuten.
• Voeg de tomatenpuree toe en bak circa 2 minuten mee.
• Verwijder de harde draden van de bleekselderij en snijd de bleekselderij in de lengte in gelijke stukjes.
• Voeg de bleekselderij en de gezeefde tomaten toe. Breng de saus aan de kook en laat circa 5 minuten koken. Breng de saus op smaak met een beetje zout en peper.
• Verbrokkel de geitenkaas in kleine stukjes bij de saus, meng de gnocchi erdoor en verdeel over een ovenschaal.
• Bestrooi de ovenschotel met de Parmezaanse kaas. Gratineer de ovenschotel in de oven in circa 10 minuten goudbruin en krokant.

Tomatensalade

• Verwarm een pan op middelhoog vuur en rooster de pijnboompitten circa 3 minuten.
• Pel en snijd de ui in halve ringen.
• Snijd de tomaten in blokjes.
• Meng in een kom de pijnboompitten, ui, tomaten, rucola en een scheut olijfolie extra vergine en breng op smaak met een beetje zout en versgemalen peper.