Citroencake met frambozenganache

21
Gemiddeld

Bereidingswijze

1 uur en 30 minuten totale tijd

Citroencake
Rasp zestes van de citroenen, dus de dunne schil zonder een greintje wit. Wrijf de schillen met suiker en zout door elkaar. Klop de eieren los en meng het suikermengsel en het zout toe. Zeef en spatel de bloem en bakpoeder door het beslag. Voeg het ei- en suikermengsel toe en roer de slagroom erdoor. Verwarm de geklaarde boter tot 45 °C en meng door het beslag. Giet het beslag in een spuitzak en spuit in de ingevette cakevormpjes. Laat het beslag circa 12 uur rusten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 140 °C en bak de cake in circa 40 minuten goudbruin en gaar.

Frambozenganache
Week de gelatine in koud water. Rasp de limoen en verwarm met de frambozenpuree en de honing. Los de gelatine erin op. Hak de witte chocolade en smelt deze au-bain marie. Giet de warme puree in drie gedeeltes op de witte chocolade en meng door. Meng de koude slagroom erdoor en laat de massa in circa 6 uur opstijven.

Klop de ganache op tot een luchtige, stijve mouse. Schep de ganache in een spuitzak met een Saint Honoréspuit. Spuit een spiraal mousse op de afgekoelde cakes. Garneer de cake met roodfruit en chocoladedecoratie. Zoals bijvoorbeeld de chocoladeschotsjes die Job maakt van getableerde chocolade.

Bekijk hier de video voor het tableren van chocolade.

Tip: om boter te klaren smelt je boter in een pan op laag vuur en schuim je de witte delen af.

Ingredienten

2
Porties

Citroencake

  • 4 citroenen
  • 1 mespuntje zout
  • 200 g suiker
  • 5 eieren
  • 140 ml slagroom
  • 240 g bloem
  • 4 g bakpoeder
  • 75 g geklaarde boter

Frambozenganache

  • 1 blaadje gelatine
  • 230 g frambozenpuree
  • 1 limoen
  • 70 g honing
  • 190 g witte chocolade
  • 430 g slagroom

Topping

  • 300 g gemengd rood fruit
  • chocoladedecoratie naar keuze

Extra nodig

  • kleine cakevorm van 4x12 cm
  • boter om in te vetten
  • thermometer
  • spuitzakken
  • Saint Honoré-spuitmond
  • zeef
Geef je waardering
21