Borstplaat

56
Gemiddeld

Bereidingswijze

30 minuten kooktijd
60 minuten totale tijd

Verwarm de oven voor op 180 °C . Rooster de pistachenoten circa 8 minuten in de oven en laat deze daarna afkoelen. Maal de pistachenoten fijn. Verwarm de suiker, cacao en room al roerend op laag vuur totdat het mengsel op een temperatuur van 115 °C is. Laat het suikermengsel van de lepel druipen om de dikte te controleren. Wanneer de laatste druppels een draad vormen die terugveert, is het mengsel goed. Haal de pan direct van het vuur en voeg de roomboter toe. Blijf goed roeren totdat de massa dikker wordt, niet meer doorschijnt en een krassend geluid over de bodem maakt. Roer een eetlepel gemalen pistachenoten door de suikermassa. Schep direct druppels op een bakplaat met bakpapier en laat uitharden.

Herhaal de bereiding voor de witte borstplaat. Laat hierbij de cacaopoeder en de pistachenoten weg.

Glazuur
Roer de poedersuiker met het water tot een spuitbaar glazuur. Vouw een cornetje van bakpapier en vul dit met het glazuur. Spuit een decoratief patroon op de borstplaat en laat dit uitharden.

Tip: door het recept te verdubbelen kun je een grotere borstplaat maken in een hart- of springvorm van circa 20 centimeter doorsnede.

Ingredienten

30
Porties

Borstplaat donker

  • 250 g witte basterdsuiker
  • 80 ml slagroom of volle koffieroom
  • 25 g boter
  • 1 tl cacaopoeder
  • 50 g pistachenoten

Borstplaat wit

  • 250 g witte basterdsuiker
  • 80 ml volle room
  • 25 g boter

Glazuur

  • 2 el poedersuiker
  • 1 scheutje water

Extra nodig

  • staafmixer met bijbehorend bakje
  • suikerthermometer
  • bakplaat
  • bakpapier
Geef je waardering
56