De voordelen van een 24K account

  • Recepten bewaren
  • Exclusieve content en aanbiedingen
  • Gratis e-books

Boris van der Hams Marsepeintaart

90 MIN
Boris van der Hams Marsepeintaart
Rudolph van Veen

Bereidingswijze

Cake
Verwarm de oven op 180 ºC. Vet de springvorm in met boter en leg bakpapier op de bodem.
Smelt de boter.
Klop de eiwitten met de helft van de suiker stijf. Klop de eidooiers met de resterende suiker au bain marie schuimig.
Meng de eidooiers door het eiwit.
Spatel de bloem en de boter door het eimengsel en schenk het beslag in de springvorm.
Bak het beslag in de oven in circa 15 minuten goudbruin en gaar.
Laat de taart afkoelen, haal hem uit de vorm en verwijder het bakpapier.

Fruitvulling
Breng het fruit met de suiker aan de kook. Roer de maïzena aan met water en roer door het fruit. Kook circa 2 minuten door en laat de fruitvulling afkoelen.

Mascarponecrème
Roer de boter met de poedersuiker en de mascarpone luchtig.

Marsepein
Maal de amandelen met de poedersuiker, het bietensap en het eiwit fijn en kneed met de hand goed door.
Meng cacaopoeder door twee derde van de marsepein.

Taart
Snijd de cake in 3 lagen.
Besmeer de onderste laag met de fruitpuree. Leg de volgende laag cake erop en besmeer met een laagje mascarponecrème.
Leg de derde laag cake erop en besmeer de bovenkant en zijkant van de taart met de overige mascarponecrème.
Laat de taart circa 15 minuten opstijven in de koelkast.
Schep de rest van de marscarponecrème in een spuitzak met een gekarteld spuitmondje.

Rol de roze marsepein uit en steek er met de taartvorm van circa 10 centimeter doorsnee een cirkel uit en leg deze op de bovenkant van de taart. Leg er een cirkel bakpapier van dezelfde maat op.
Bewaar de rest van de roze marsepein.
Rol de bruine marsepein dun uit tot een grote lap en bedek de taart ermee.
Snijd de overtollige marsepein weg en bewaar de restjes bruine marsepein.

Snijd de bovenkant van de taart, tot aan de rand van het bakpapiertje, kruislings enkele malen in.
Vouw de punten bruine marsepein naar buiten en verwijder het bakpapier.
Spuit toefjes mascarponecrème op de taart en rol van de restjes roze marsepein kleine balletjes en een lange dunne rol.
Rol van de restjes bruine balletjes marsepein balletjes en wentel de roze en bruine balletjes door de suiker.
Vouw de rol om de onderkant van de taart en garneer met de balletjes marsepein.

In dit programma deelt Meesterkok en Meesterpatissier Rudolph van Veen zijn kennis en passie voor het bakken. Hij tovert de heerlijkste zoete en hartige gerechten uit de oven, waar je zeker van zult watertanden. Rudolph weet precies hoe je de meest oogstrelende creaties maakt, en binnenkort zul jij met zijn hulp ook de show stelen met prachtige taarten, of je gezin verwennen met de lekkerste broodjes en hartige taarten. 

 

Bekijk de nieuwe afleveringen van Rudolph's Bakery, elke werkdag 15.00 uur op 24Kitchen, kanaal 24!



Bekijk hier alle recepten uit Rudolph's Bakery.
 


 

Nog meer shows van Rudolph:

 

Rudolph's Bakery VIPs

"Met zijn tweeën bakken is altijd gezelliger", zegt Rudolph regelmatig. Daarom bakt Rudolph met een bekende gast in Rudolph's Bakery VIPs.

Rudolph's Bakery Specials

Zoek jij nog een heerlijke taart of gebakje voor een bijzondere gelegenheid zoals bijvoorbeeld voor Moederdag? Van Rudolph's Bakery Specials krijg je veel inspiratie!

Rudolph's Little Bakery

Samen bakken is leuker dan alleen! Zeker als je iets bijzonders maakt met een speciale reden. In Rudolph’s Little Bakery komen jonge bakfanaten langs om samen met Rudolph van Veen een taart voor iemand te maken. Dat is leuk en leerzaam en natuurlijk hoort ook stiekem snoepen erbij… Bekijk hier alle recepten uit het programma.

Rudolph's Bakfavorieten

Rudolph deelt de lekkerste bakrecepten in het programma Rudolph’s Bakfavorieten. Elke dag staat er een nieuw bakthema voor je klaar en elke aflevering bevat recepten, zodat jij thuis aan de slag kunt. Er komen lekkere ontbijtjes en American style baksels voorbij!

Rudolph's Bakery

Laat weten wat je van dit recept vindt

Ook lekker