Stap 1
Schil de aardappelen en snijd in gelijke stukken. Kook de aardappelen samen met de boerenkool in een grote pan water met zout in 20 minuten gaar.
Stap 2
Verhit ondertussen een pan zonder olie of boter en bak de spekjes op middelhoog vuur in circa 7 minuten krokant. Snijd ondertussen de ui in stukjes en bak deze kort mee met de spekjes. Laat het geheel uitlekken op keukenpapier en bewaar het spekvet.
Stap 3
Verwarm de melk op laag vuur (niet koken). Stamp de aardappelen en de boerenkool met de pureestamper tot puree. Voeg de melk, boter en het spekvet toe en roer goed door tot een smeuïge stamppot. Breng het geheel op smaak met peper en zout.
Serveren
Verdeel de boerenkoolstamppot over de borden en schep de spekjes met ui erover.
Tip: Laat voor een vegetarische variant het ontbijtspek achterwege.
0 reacties