Deze appelcake is ontzettend populair in Duitsland en extra lekker door de marsepeinboter in het recept. Een gebakje bij de thee of koffie waar je nooit genoeg van krijgt. Bekijk snel Rudolph's recept.

Rudolph van Veen

Ingredienten

25
Porties

Voordeeg (poolish)

  • 160 g bloem
  • 160 ml volle melk
  • 1 tl gedroogde gist
  • 250 g rozijnen

Deeg

  • 100 g eieren (ongeveer 2 kleine eieren)
  • 1 eidooier (maat M)
  • 1 el vanille-extract
  • 400 g bloem
  • 100 g suiker
  • 7 g gedroogde gist
  • 10 g zout
  • 1/2 citroen
  • 250 g koude boter

Marsepein-boter

  • 150 g marsepein (verhouding 1:1)
  • 1/3 citroen
  • 100 g zachte boter

Gebakken appels

  • 4 appels
  • 40 g boter
  • 1 el vanille-extract
  • 40 g lichtbruine suiker
  • 1/2 citroen

Kruimeldeeg

  • 160 g bloem
  • 120 g lichtbruine suiker
  • 1 tl kaneelpoeder
  • 1 mespunt zout
  • 1 mespunt bakpoeder
  • 120 g boter

Extra nodig

  • keukenmachine
  • ovenbakplaat van 35 x 45 cm

Bereidingswijze

Totale tijd: 24 uur

*Let op: maak het voordeeg een dag (12 tot 16 uur) van tevoren.

Stap 1: voordeeg (‘Poolish’)
Meng de bloem, melk en de gist in een kleine kom met je vingers.
Dek dit voordeeg af met plasticfolie en laat het op kamertemperatuur circa 12 tot 16 uur staan. Week de rozijnen in ruim water en dek de kom af met plasticfolie. Laat de gewelde rozijnen goed uitlekken op een zeef.

Stap 2: deeg
Pak het voordeeg erbij. Voeg de eieren, eidooier, vanille en het voordeeg toe aan de kom van de mixer. Voeg de bloem, suiker, gist, zout en de rasp van de citroen toe en laat de mixer met de deeghaak op lage stand draaien. Kneed het deeg net zo lang totdat je ziet dat de kom steeds schoner wordt. Dit is een teken dat het deeg goed gekneed is.

Maak ondertussen de koude boter alvast wat elastischer door er met een rolstok steeds op te slaan en de boter steeds weer om te vouwen. Zet de mixer nu op medium stand en voeg de flexibele boter in drie keer toe aan het deeg. Laat de mixer net zo lang kneden totdat je het deeg tegen de wand van de kom hoort slaan en de kom nagenoeg weer schoon is. Check of het deeg voldoende gluten heeft ontwikkeld door een stukje deeg rustig heel dun uit te trekken. Als dit lukt zonder scheuren is het deeg voldoende gekneed. Zo niet? Laat het deeg dan nog iets langer door kneden.

Voeg nu de uitgelekte rozijnen toe en laat de mixer op lage stand draaien totdat de rozijnen goed door het deeg gemengd zijn. Neem het deeg uit de kom, rol het tot een bol en laat het deeg nu in een kom afgedekt met plasticfolie 2 uur rijzen op kamertemperatuur.

Stap 3: marsepein-boter
Breek de marsepein in stukjes. Rasp de schil van de citroen. Voeg de marsepein, boter en de citroenrasp toe aan de mixer en laat op de medium stand, met het roerwerk, draaien totdat een mooi roomwit en luchtig mengsel. Vul een spuitzak met de marsepein-boter. Bewaar tot gebruik buiten de koelkast, maar op een niet te warme plaats.

Stap 4: gebakken appels
Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd elke appel in 12 partjes. Smelt de boter in een koekenpan. Bak de appelpartjes met de suiker, vanille en de rasp van de citroen circa 4 minuten. Laat de appels volledig afkoelen.

Stap 5: kruimeldeeg
Kneed in een grote kom de bloem, suiker, kaneelpoeder, zout, bakpoeder en de boter tot kruimels.

Stap 6: samenstellen van de ‘Kuchen’
Bekleed de bakplaat met bakpapier. Leg het gerezen deeg erop en druk het met je handen uit naar de randen. Druk het deeg met je vingertoppen aan zodat het over de hele bakplaat gelijkmatig verdeeld is. Spuit met de spuitzak kleine dopjes marsepein-boter op het deeg, met kleine stukjes afstand van elkaar totdat alle boter gebruikt is.Verdeel de gebakken appelpartjes erover en strooi het kruimeldeeg overheen.

Dek de bakplaat af met plasticfolie en laat en laat dit 1 uur op kamertemperatuur rijzen.

Stap 7: bakken
Verwarm de oven voor op 170 graden, boven en onderwarmte. Bak de apfel-butterkuchen circa 40 minuten in de oven. Haal de bakplaat uit de oven, plaats het op een rooster en laat volledig afkoelen. Verdeel het gebak in porties met een broodmes.

Geef je waardering

209
Apfel Butterkuchen (appelcake)
Appelcake: Duitse Apfel Butterkutchen