Amandel-karameltaart

8
Gemiddeld

Bereidingswijze

1 hour and 30 minutes totale tijd

Amandelbiscuit
Verwarm de oven voor op 220 °C.
 Maal de amandelen en de helft van de suiker fijn in de keukenmachine en voeg de eieren toe. Klop het eiwit met de rest van de suiker tot stijve pieken. Smelt de boter. Meng boter en bloem door het amandelmengsel en spatel het eiwit erdoor. Giet het mengsel op een met bakpapier beklede bakplaat en strijk het uit. Bak het amandelbiscuit in de oven in circa 10 tot 12 minuten goudbruin en gaar. Draai het amandelbiscuit na het bakken ondersteboven op bakpapier. Verwijder het bakpapier en laat het biscuit afkoelen. Steek uit het amandelbiscuit 3 grote cirkels van 16 centimeter doorsnede.

Amandelnougatine
Verwarm de oven voor op 180 ºC. Rooster het amandelschaafsel goudbruin. Karamelliseer de basterdsuiker met de arachideolie. Voeg het amandelschaafsel toe en roer door met een houten lepel. Giet de amandelnougatine uit op bakpapier leg er een tweede vel bakpapier op. Rol de amandelnougatine, op een omgekeerde warme bakplaat, uit tot circa 2 millimeter dik. Laat afkoelen en breek in stukjes.

Panna cotta vulling
Week de gelatine in koud water. Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit. Breng de room, het vanillemerg, vanillestokje en de suiker aan de kook. Haal het vanillestokje uit de room. Knijp de gelatine uit en los op in de room. Giet het mengsel in een vorm van circa 16 cm doorsnede en vries in.

Chocolade-karamelmousse
Week de gelatine in koud water. Hak de chocolade. Karamelliseer de suiker beetje bij beetje in een pan. Voeg opnieuw suiker toe zodra de suiker gekaramelliseerd is. Blus af met de boter en 100 ml room. Kook circa 3 minuten tot een gladde saus. Knijp de gelatine uit en los op in de warme saus. Giet de saus op de gehakte chocolade en roer goed door. Laat afkoelen tot de massa lobbig wordt. Klop de resterende room lobbig en spatel door de afgekoelde massa.

Vet de taartring in met olie en bestuif met poedersuiker. Leg in het midden van de taartring de cirkel amandelbiscuit. Strijk hierop een dunne laag abrikozenjam. Breek de nougatine in stukjes en verdeel over de jam. Spuit hierop een dun laagje met chocoladekaramelmousse. Dek af met de tweede cirkel amandelbiscuit. Leg hierop de bevroren plak panna cotta.

Spuit er een laag chocolade-karamelmousse op en leg weer een plak amandelbiscuit met daarop nougatine in. Vul vervolgens de taart verder af met de chocolade-karamelmousse, strijk de taart glad en zet hem een nacht in de vriezer.

Chocoladegelei
Week de gelatine in ruim koud water. Smelt de chocolade au bain marie. Breng het water met de slagroom en honing aan de kook. Giet de kokende massa al roerende op de chocolade. Knijp de gelatine uit en los op in de massa. Roer voldoende tot een egale massa. Laat de chocoladegelei afkoelen tot circa 40 ºC.

Haal de taart uit de ring en zet de taart op een ovenrekje. Schenk de gelei over de bevroren taart.

Garneren
Karameliseer de suiker, prik de abrikozen aan beide kanten van een satéprikker. Haal de abrikozen - door de karamel en laat ze uit hangen zodat er twee karamelpunten ontstaan.

Laat de taart ontdooien, garneer met de nougatine en de abrikozen.

Ingredienten

1
Porties

Amandelbiscuit

  • 115 g amandelschaafsel
  • 130 g suiker
  • 3 eieren
  • 3 eiwitten
  • 50 g boter
  • 25 g bloem

Amandelnougatine

  • 100 g amandelschaafsel
  • 220 g witte basterdsuiker
  • 30 ml arachideolie

Panna cotta vulling

  • 1 blaadje gelatine
  • 1 vanillestokje
  • 175 ml room
  • 15 g suiker

Chocolade-karamelmousse

  • 150 g suiker
  • 50 g boter
  • 600 ml room
  • zout
  • 1 blaadje gelatine
  • 195 g pure chocolade

Chocoladegelei

  • 100 g witte chocolade
  • 165 g melkchocolade
  • 2.5 blaadjes gelatine
  • 175 ml slagroom
  • 40 ml water
  • 30 g honing

Garneren

  • 200 g suiker
  • 2 gedroogde abrikozen
  • 1 satéprikker

Extra nodig

  • bakpapier
  • bakvorm van 16 cm doorsnede
  • taartring van 20 cm doorsnede
  • olie om in te vetten
  • poedersuiker om te bestuiven
  • abrikozenjam
Geef je waardering
8