De voordelen van een 24K account

  • Recepten bewaren
  • Exclusieve content en aanbiedingen
  • Gratis e-books

amandel-karameltaart

Deze Amandel-karameltaart staat niet mis op een verjaardag!

90 MIN
Amandel-karameltaart

Een recept van

Rudolph van Veen

rudolph portret

Bereidingswijze

Amandelbiscuit
Verwarm de oven voor op 220 °C.
 Maal de amandelen en de helft van de suiker fijn in de keukenmachine en voeg de eieren toe. Klop het eiwit met de rest van de suiker tot stijve pieken. Smelt de boter. Meng boter en bloem door het amandelmengsel en spatel het eiwit erdoor. Giet het mengsel op een met bakpapier beklede bakplaat en strijk het uit. Bak het amandelbiscuit in de oven in circa 10 tot 12 minuten goudbruin en gaar. Draai het amandelbiscuit na het bakken ondersteboven op bakpapier. Verwijder het bakpapier en laat het biscuit afkoelen. Steek uit het amandelbiscuit 3 grote cirkels van 16 centimeter doorsnede.

Amandelnougatine
Verwarm de oven voor op 180 ºC. Rooster het amandelschaafsel goudbruin. Karamelliseer de basterdsuiker met de arachideolie. Voeg het amandelschaafsel toe en roer door met een houten lepel. Giet de amandelnougatine uit op bakpapier leg er een tweede vel bakpapier op. Rol de amandelnougatine, op een omgekeerde warme bakplaat, uit tot circa 2 millimeter dik. Laat afkoelen en breek in stukjes.

Panna cotta vulling
Week de gelatine in koud water. Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit. Breng de room, het vanillemerg, vanillestokje en de suiker aan de kook. Haal het vanillestokje uit de room. Knijp de gelatine uit en los op in de room. Giet het mengsel in een vorm van circa 16 cm doorsnede en vries in.

Chocolade-karamelmousse
Week de gelatine in koud water. Hak de chocolade. Karamelliseer de suiker beetje bij beetje in een pan. Voeg opnieuw suiker toe zodra de suiker gekaramelliseerd is. Blus af met de boter en 100 ml room. Kook circa 3 minuten tot een gladde saus. Knijp de gelatine uit en los op in de warme saus. Giet de saus op de gehakte chocolade en roer goed door. Laat afkoelen tot de massa lobbig wordt. Klop de resterende room lobbig en spatel door de afgekoelde massa.

Vet de taartring in met olie en bestuif met poedersuiker. Leg in het midden van de taartring de cirkel amandelbiscuit. Strijk hierop een dunne laag abrikozenjam. Breek de nougatine in stukjes en verdeel over de jam. Spuit hierop een dun laagje met chocoladekaramelmousse. Dek af met de tweede cirkel amandelbiscuit. Leg hierop de bevroren plak panna cotta.

Spuit er een laag chocolade-karamelmousse op en leg weer een plak amandelbiscuit met daarop nougatine in. Vul vervolgens de taart verder af met de chocolade-karamelmousse, strijk de taart glad en zet hem een nacht in de vriezer.

Chocoladegelei
Week de gelatine in ruim koud water. Smelt de chocolade au bain marie. Breng het water met de slagroom en honing aan de kook. Giet de kokende massa al roerende op de chocolade. Knijp de gelatine uit en los op in de massa. Roer voldoende tot een egale massa. Laat de chocoladegelei afkoelen tot circa 40 ºC.

Haal de taart uit de ring en zet de taart op een ovenrekje. Schenk de gelei over de bevroren taart.

Garneren
Karameliseer de suiker, prik de abrikozen aan beide kanten van een satéprikker. Haal de abrikozen - door de karamel en laat ze uit hangen zodat er twee karamelpunten ontstaan.

Laat de taart ontdooien, garneer met de nougatine en de abrikozen.

In dit programma deelt Meesterkok en Meesterpatissier Rudolph van Veen zijn kennis en passie voor het bakken. Hij tovert de heerlijkste zoete en hartige gerechten uit de oven, waar je zeker van zult watertanden. Rudolph weet precies hoe je de meest oogstrelende creaties maakt, en binnenkort zul jij met zijn hulp ook de show stelen met prachtige taarten, of je gezin verwennen met de lekkerste broodjes en hartige taarten. 

Bekijk de nieuwe afleveringen van Rudolph's Bakery, elke werkdag 15.00 uur op 24Kitchen, kanaal 24!

Rudolph's Bakery

Laat weten wat je van dit recept vindt

Ook lekker