Zo eet je traditionele Ierse bloedworst met een Corkonische twist

JJ O’Donoghue is Hugo’s gids deze dag en hij stuurt Hugo meteen naar The English Market. Hier maakt Hugo kennis met Pamela. Zij is de eigenaar van het Farmgate Cafe, waar ze alleen lokale producten uit Cork gebruikt. Pamela gaat voor Hugo een traditioneel gerecht maken. Het gerecht, tripe en drisheen, is ook alleen nog te koop in Cork. 

Tripe bestaat typisch uit pens en drisheen is een bloedworst die enkel bestaat uit het bloed van een schaap. De smaak kun je niet met iets vergelijken, voor veel corkoniërs is de smaak van het gerecht nostalgisch. Pamela gaat de drisheen volgens het traditionele recept uit 1970 bereiden. Hiervoor moet het lang pocheren, inkoken en opwarmen. Tot slot brengt Pamela het op smaak met onder andere mosterd en tijm. 

Hugo is gevraagd om mee te helpen met het serveren van typische Ierse gerechten op een authentieke hurling-sportclub. Hurling wordt alleen in Ierland gespeeld en is drieduizend jaar oud. Eenmaal aangekomen vertelt JJ aan Hugo dat hij er hier niet enkel is om mee te helpen, maar ook om mee te spelen. 

De sport is een mix van tennis, hockey, voetbal en rugby. Wanneer Hugo eenmaal is omgekleed heeft hij een voetbaltenue aan en een rugbyhelm op. In zijn hand houdt hij iets vast wat op een platte hockeystick lijkt, klaar voor zijn eerste hurlingtraining. 

Na een fanatieke eerste training is het tijd om wat te eten. JJ neemt Hugo opnieuw mee om tripe en drisheen te proeven, alleen deze keer met een modern Japans tintje bij Miyazaki. De tripe is geïnspireerd door karaage, een Japanse manier van gefrituurde kip. De drisheen is geïnspireerd op de Japanse sando en tot slot: drisheen in de vorm van kroketten. Hugo en JJ nemen hun eten mee en steken de straat over naar O'Sho. Miyazaki heeft namelijk geen zitplaatsen, dus in de pubs ben je meer dan welkom om onder het genot van een biertje je eten op te eten. 

Hugo blijkt in topvorm te zijn na zijn eerdere training. Tijdens een vriendelijke competitie met het lokale team vol jonge tegenstanders lukt het Hugo om te scoren. Na een intensief potje hurling begint Hugo eindelijk waar hij voor gekomen is: eten serveren voor de club. 

Op het menu staat vandaag een traditionele Irish stew. Iedereen loopt langs om een praatje te maken en wat eten te laten opscheppen. De stew zag er misschien niet héél aantrekkelijk uit maar Hugo’s serveerskills maakten alles goed.