Recepten weekmenu 5

Maandag: Risotto met gegrilde aubergine in tijmboter 
Dinsdag: Gebakken zalm met witlof in pesto en aardappel
Woensdag: Arancini met ratouille in tomatensaus
Donderdag: Scholfilet met kruidenkapje, gebakken spinazie en parelcouscous
Vrijdag: Shakshuka met naanbrood

Boodschappenlijst

Vis:

Groenten:

In de voorraadkast:

4 moten zalm, zonder huid, 125-150 g stuk

2 bollen knoflook

Zout en peper

4 porties scholfilet, zonder huid, 125-150 g stuk

5 uien

Grof zeezout

 

1 sjalot

Olijfolie

Zuivel:

1 bos tijm

Zonnebloemolie

11 eieren

1 bos bieslook

450 g risottorijst (arborio)

300 g boter

1 bos peterselie

1 kleine fles witte droge wijn

250 g Parmezaanse kaas

2 bos basilicum

Groentebouillon

100 g geraspte oude kaas

1 bos koriander

Pijnboompitten

200 ml kookroom

4 aubergines

Gedroogde oregano

125 g minimozzarella bolletjes, 1 zakje

2 gele paprika’s

Gedroogde chilivlokken

 

2 rode uien

Komijnpoeder

 

2 courgettes

Kaneelpoeder

 

30 g rucola

Paprikapoeder

 

6 stronken witlof

Cayennepeper

 

1 kg kruimige aardappelen

Tomatenblokjes uit blik (400 g)

 

3 citroen

Blik tomatenpuree

 

400 g prei

Parelcouscous

 

100 g cherrytomaten

Bloem

 

300 g spinazie

200 g paneermeel

 

8 bosuitjes

100 g panko

 

 

Potje kappertjes

 

 

Pak naanbrood

 

 

Zongedroogde tomaten

Voorbereidingslijst voor het weekend


Risotto opzetten (maandag of woensdagrecept verdubbel ingrediënten)
Pel en snipper de ui voor de risotto. Rasp de knoflook en ris de tijm. Fruit in 100 g boter de ui, knoflook en tijm aan. Voeg de risottorijst toe wanneer deze glazig wordt. Fruit de rijst kort mee en blus daarna af met een scheut droge witte wijn. Voeg beetje voor beetje de bouillon toe tot alles is opgenomen en de rijst gaar is. Dit duurt Ong. 20 minuten. Blijf regelmatig roeren. Voeg zodra de rijst gaar is de geraspte Parmezaanse kaas naar smaak toe. Maak de risotto nog verder op smaak met peper en zout en verse gehakte kruiden. Schep de risotto in twee afsluitbare bakken en bewaar gekoeld.

Arancini vormen en paneren
Vorm van de koude risotto 12 gelijke ballen en vul met een mini-mozzarellabolletje. Paneer de ballen door deze eerst door de bloem te rollen. Haal ze daarna door losgeklopt ei en als laatste door een mengsel van paneermeel en broodkruim. Check of ze helemaal goed zijn gepaneerd. Haal anders de ballen nogmaals door het ei en het paneermengsel. Bewaar de arancini op een schaal met keukenpapier, onafgedekt en gekoeld.

Tijmboter maken
Ris de tijm. Meng grof zeezout, gemalen peper en tijmblaadjes door de zachte roomboter. Houd 2 eetlepels achter voor op de aubergines. Vouw de rest van de boter tot een blok met behulp van wat bakpapier of aluminiumfolie en bewaar in de koelkast.

Tomatensaus maken (woensdag of vrijdagrecept verdubbel ingrediënten)
Snipper de ui en hak de knoflook voor de tomatensaus. Fruit de gesnipperde ui, geraspte knoflook, oregano en chilivlokken in olijfolie. Voeg het blik tomatenblokjes eraan toe wanneer dit gefruit is. Laat dit geheel op laag vuur sudderen zonder deksel. Blijf regelmatig roeren.

Pureer na 15 minuten de tomatensaus met een staafmixer. Breng de saus op smaak met peper en zout. Bewaar de saus gekoeld in twee afsluitbaar bakjes die geschikt zijn voor de magnetron.

Parelcouscous koken
Snijd de prei in dunne ringen en was ze. Bewaar de helft van de preiringen in een afsluitbaar bakje, gekoeld, voor bij de gebakken spinazie.

Fruit de andere helft van de preiringen in de olijfolie in een diepe pan. Giet de groentebouillon erbij zodra de prei zacht wordt. Breng de bouillon aan de kook. Voeg de parelcouscous toe en kook het in 10-12 minuten gaar. Giet de parelcouscous af. Bewaar de gekookte parelcouscous met prei in een afgedekte bak in de koelkast.

Witlof blancheren
Breng een ruime pan water aan de kook om de witlof te blancheren. Knijp een halve citroen uit boven de pan. Halveer de stronken witlof, kook ze 2 minuten in het kokende water. Schep ze daarna in ijswater om terug te koelen. Laat de witlof goed uitlekken en bewaar ze in een afsluitbaar bakje in de koelkast.

Aardappelen koken
Kook in hetzelfde water van de witlof de aardappelen; Schil en was de aardappelen, snijd ze in 4 stukken. Giet de aardappelen af als ze gaar zijn en laat droogstomen. Bewaar ze gekoeld in een afgedekte bak.

Pesto maken
Bak de pijnboompitten bruin in een droge koekenpan. Maak een grove pesto. Pureer 1/2e bos basilicum, met 50 gram oude kaas, de pijnboompitten, 3 eetlepels olijfolie en peper en zout naar smaak. Bewaar de pesto gekoeld in een afsluitbaar bakje.

Aubergines maken
Snijd de aubergines over de lengte door de helft. Snijd de helften kruislings in en probeer de schil heel te laten. Verwarm een grillpan. Grill de opengesneden kant van de aubergines. Leg de aubergines in een ovenschaal en besmeer ze met de tijmboter. Bewaar ze afgedekt in de ovenschaal in de koelkast.

Uienringen maken
Pel de ui. Snijd de ui in ringen. Wentel de ui door de bloem, daarna door het losgeklopte ei, en daarna door het paneermeel. Zorg ervoor dat de uiringen goed bedekt zijn met paneermeel. Leg de gepaneerde uiringen in een open bak met een laagje keukenpapier op de bodem. Bewaar gekoeld.

Ratatouille groenten (woensdag of vrijdagrecept verdubbel ingrediënten)
Snijd de rode ui, courgette, gele paprika en aubergine in blokjes, bewaar alles in 1 bak, maar houdt de courgette een beetje apart. Bewaar de groenten in twee afgesloten bakken in de koelkast.

Schol met kruidenkapje klaarleggen, en indien nodig invriezen
Maak het kruidenkapje voor op de schol. Hak de peterselie, basilicum en kappertjes heel fijn in het bakje van de staafmixer. Voeg de zachte boter toe en meng dit mee. Meng vervolgens het broodkruim mee. Breng dit op smaak met peper en zout en rasp van een halve citroen.

Leg de scholfilets op een ovenschaal die is ingevet met wat zonnebloemolie. Bedek elke scholfilet met een kruidenkapje. Dek de ovenschaal af en zet de schaal in de vriezer. Zet de schaal de avond van tevoren in de koelkast om te ontdooien.

 

Wil je de rest van de recepten en de andere weekmenu’s van Koken voor een Week bekijken?

CHECK SNEL DIT HANDIGE OVERZICHT