Halveer een vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit. Meng de witte wijn, zonnebloemolie, suiker en het vanillemerg in een mengkom. Rasp de schil van de citroen.
Kook de rijst gaar volgens de gebruiksaanwijzing. Giet af en stoom droog. Verwarm de oven voor op 80° C. Saus: Pel en snipper de uien. Pel en snijd de knoflook fijn. Snijd de tomaten in blokjes.
Spoel de kokkels met zout water. Snijd de helft van de venkel en een ui in hele dunne plakjes. Hak de peterselie grof. Rasp de citroen, houd de rasp apart, en pers het sap uit de citroen.