Heb je nog restjes over? Dan is deze frittata van leftovers een ideale oplossing om je restjes mee te verwerken. Een heerlijk gerecht dat makkelijk te maken is en het staat snel op tafel.
Verwarm de oven voor op 180 °C. Vet de springvorm in met boter. Smelt de boter in een sauspan op laag vuur. Maal de koekjes fijn met een staafmixer met hakmolen.
Was de spinazie en haal de steeltjes er vanaf. Snijd de kontjes van de asperges en in stukjes. Verhit een scheut olie in de wok. Bak de asperges aan tot ze goudbruin zijn.