Verdeel de eidooiers over vier glazen. Voeg per glas een theelepel suiker toe en roer dit goed door. Klop de slagroom. Hak de chocolade. Schenk in elk glas een kopje koffie.
Verwarm de oven voor op 200 ºC. Braad de kalfsbotten en de kalfsschenkels in de oven circa 30 minuten. Breng de kalfsbotten en -schenkels in een pan met het water aan de kook.
Zet een grote pan gevuld met water op middelhoog vuur. Spoel alle groenten schoon. Snijd de wortelen en de selderij in grove stukken. Gebruik ook het loof van de selderij.