Ontvel de tomaten. Snijd de Pomodori in reepjes. Snijd de aubergine in gelijkmatige blokjes van 1 cm en de ui in halve ringen. Snijd de teentjes knoflook in plakjes en de bleekselderij in reepjes.
Voorbereiding: Pof de rode paprika. Ontvel de tomaten. Snijd de paprika en tomaten (zonder zaad) grove brunoise. Snipper de sjalot, witte ui en knoflook. Snijd het venkelblad brunoise.
Champignonduxelles: Pel en snipper de sjalotten. Snijd de champignons in brunoise. Verhit olie in een pan en fruit de sjalotten. Voeg de champignons toe en fruit mee.