Panna cotta
- Week de gelatine in koud water. Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit.
- Breng de slagroom, het vanillemerg, vanillestokje en de suiker aan de kook.
- Verwijder het vanillestokje, knijp de gelatine uit en los op in de slagroom.
- Giet de vanilleroom in de timbaaltjes en laat circa 4 uur in de koelkast opstijven.
Karamelsaus
- Karamelliseer de suiker.
- Voeg de room voorzichtig toe.
- Breng aan de kook en roer tot de karamel opgelost is.
- Haal de pan van het vuur en roer de boter erdoor. Laat de karamelsaus afkoelen.
Witte chocoladegalet
- Verwarm de oven voor op 180 °C.
- Rooster het amandelschaafsel in circa 12 minuten goudbruin. Laat het amandelschaafsel afkoelen.
- Smelt de chocolade au bain-marie en schenk tweederde uit op een marmeren plaat.Strijk de chocolade met een paletmes door elkaar tot de chocolade circa 26 ºC is.
- Schep de afgekoelde chocolade door de resterende chocolade en meng goed en snel door elkaar. Bekijk hier de video voor het tableren van chocolade.
- Strijk de chocolade heel dun in cirkelvormen uit over het bakpapier of cellofaanpapier. Maak met behulp van je vinger vegen. Bestrooi met amandelschaafsel en de cacaokernen.
- Laat de galetten in circa 1 uur uitharden.
Serveren
- Snijd de schil van de sinaasappel en snijd de partjes eruit.
- Zet de timbaaltjes kort in warm water tot de panna cotta los zit. Draai de panna cotta om en zet in het midden van het bord.
- Schep de karamelsaus om de panna cotta.
- Hak en smelt de pure chocolade, schep de chocolade in een cornetje. Spuit de pure chocolade als druppels in de karamelsaus. Trek met een prikker een baan door de druppels.
- Plaats de witte chocoladegalet tegen de panna cotta en garneer met enkele sinaasappelpartjes en aardbeien.
1 reactie