Richards panna cotta dessert

19
Gemiddeld

Bereidingswijze

90 minuten kooktijd
390 minuten totale tijd

Panna cotta
Week de gelatine in koud water. Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit. Breng de slagroom, het vanillemerg, vanillestokje en de suiker aan de kook. Verwijder het vanillestokje, knijp de gelatine uit en los op in de slagroom. Giet de vanilleroom in de timbaaltjes en laat circa 4 uur in de koelkast opstijven.

Karamelsaus
Karamelliseer de suiker. Voeg de room voorzichtig toe. Breng aan de kook en roer tot de karamel opgelost is. Haal de pan van het vuur en roer de boter erdoor. Laat de karamelsaus afkoelen.

Witte chocoladegalet
Verwarm de oven voor op 180 °C. Rooster het amandelschaafsel in circa 12 minuten goudbruin. Laat het amandelschaafsel afkoelen.

Smelt de chocolade au bain-marie en schenk tweederde uit op een marmeren plaat. Strijk de chocolade met een paletmes door elkaar tot de chocolade circa 26 ºC is. Schep de afgekoelde chocolade door de resterende chocolade en meng goed en snel door elkaar. Bekijk hier de video voor het tableren van chocolade.

Strijk de chocolade heel dun in circelvormen uit over het bakpapier of cellofaanpapier. Maak met behulp van je vinger vegen. Bestrooi met amandelschaafsel en de cacaokernen. Laat de galetten in circa 1 uur uitharden.

Opmaak
Snijd de schil van de sinaasappel en snijd de partjes eruit. Zet de timbaaltjes kort in warm water tot de panna cotta los zit. Los de panna cotta en zet in het midden van het bord. Schep de karamelsaus om de panna cotta. Hak en smelt de pure chocolade, schep de chocolade in een cornetje. Spuit de pure chocolade als druppels in de karamelsaus. Trek met een prikker een baan door de druppels. Leg een witte chocoladegalet tegen de panna cotta aan en garneer met enkele sinaasappelpartjes en de aardbei.

Ingredienten

4
Personen

Panna cotta

  • 6 blaadjes gelatine
  • 2 vanillestokjes
  • 600 ml slagroom
  • 60 g suiker

Witte chocoladegalet

  • 25 g geschaafde amandelen
  • 200 g witte chocolade
  • 1 el cacaokernen

Karamelsaus

  • 75 g suiker
  • 125 ml slagroom
  • 50 g boter

Opmaak

  • 50 g pure chocolade
  • 1 sinaasappel
  • 4 aardbeien

Extra nodig

  • 4 timbaalvormen van 7,5 cm doorsnede en 200 ml inhoud
  • cornetje
  • cellofaanpapier
Geef je waardering
19