progréstaart-toetje

Splits de eieren en bewaar het eiwit.  

Klop het eiwit in een vetvrije kom met de poedersuiker luchtig en stijf.  

Maal de hazelnoten fijn in de keukenmachine.  

Voeg de bloem beetje bij beetje toe aan het eimengsel.

Vouw de gemalen hazelnoten met een spatel voorzichtig door het eiwitschuim.  

Verwarm de oven voor op 130 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.  

Verdeel het schuim gelijkmatig over een met bakpapier beklede bakplaat. Bak het schuim voor 75 minuten in de oven.  

Verhit een koekenpan en rooster de hazelnoten en amandelen goudbruin.

Doe de suiker en water in een steelpannetje en zet op middelhoog vuur. Verwarm tot de suiker karamelliseert en goudbruin kleurt. Haal de pan van het vuur. 

Voeg de hazelnoten en amandelen toe aan de karamel en meng goed door. Stort de gekaramelliseerde noten uit op een bakplaat en laat goed uitharden en afkoelen.

Breek de gekaramelliseerde noten in grove stukken en maal fijn in een keukenmachine.

Klop met een mixer de slagroom met de suiker lobbig.  

Schraap het merg uit het vanillestokje en voeg toe aan de slagroom.  

Klop in een kom de mascarpone met amaretto luchtig.

Spatel de slagroom voorzichtig door het mascarpone-amaretto.

Verdeel de fijngemalen nougatine op het bord.  

Schep met behulp van een lepel twee quenelles van het amaretto-mascarpone mengsel op de nougatine. Breek vervolgens het schuim in stukken en verdeel over de borden. Garneer met karamelsaus.