mini-frittata met witte asperges

Mini-frittata met witte asperges

1. Verwarm de oven tot 180 °C.

2. Schil de asperges en breek de harde uiteinden af. Zet de asperges op in koud water en breng aan de kook. Kook 10 minuten. 

3. Haal de asperges uit het water en dep droog. Snijd 2 cm van de kopjes af. Snijd de rest van de asperges in stukken van 1 cm.

4. Klop de eieren los samen met de cottage cheese en breng op smaak met peper en zout.

5. Hak de bieslook fijn. Voeg de bieslook en stukjes asperge toe aan het eimengsel. 

6. Vet een muffinvorm in met een beetje olijfolie en schenk het ei-aspergemengsel in de vormpjes.

   Extra lekker maken?

   Voeg dan zalmsnippers, gerookte kip of ham toevoegen aan het eimengsel.

7. Garneer met twee aspergekopjes per mini-frittata. Bak 25-30 minuten in de oven.