Kerrie-kokoscake
Verwarm de oven voor op 180 ºC. Meng de bloem met het kerriepoeder, bakpoeder,
suiker en de kokosrasp in een kom. Meng in een andere kom het ei, kokosmelk en
de olie. Meng het droge mengsel met het natte mengsel en roer tot een beslag.
Vet de taartpan in en bekleed met bakpapier. Verdeel het beslag erover. Bak de
kerrie-kokoscake in circa 25 minuten goudbruin en gaar. Laat de kerrie-kokoscake
afkoelen.
Kerrieschuim
Breng in een pan het water en drie vierde van de suiker aan de kook en kook
tot 121 ºC. Klop de eiwitten met de kerriepoeder en de rest van de suiker tot
stijve pieken in een vetvrije kom. Giet druppelsgewijs de suikersiroop bij het
eiwitschuim en klop het schuim koud. Maskeer de cake met het afgekoelde schuim
en maak met een paletmes een holte in het midden van het eiwitschuim voor de
ananas. Brand het schuim goudbruin met een gasbrander.
Indiase ananascompote
Snijd
de ananas in blokjes. Karamelliseer de suiker en roer de ananas erdoor. Voeg de
steranijs en het kaneelstokje toe. Laat de ananas circa 3 minuten garen. Laat afkoelen tot
handwarm. Verwijder de steranijs en het kaneelstokje en schep de Indiase
ananascompote in het midden van de taart.
Kerriecrunch
Maal de pinda’s, kokos en het kerriepoeder in het bakje van de staafmixer
fijn. Bestrooi de taart ermee. Garneer met een takje munt.
Meld je aan en praat mee