Harde mokka's

Meng de suiker, boter en het ei in de keukenmachine.  

Voeg de bloem toe en kneed zo kort mogelijk tot een deeg. Laat het deeg minimaal een uur opstijven in de koelkast.  

Meng de boter met de amandelspijs in een keukenmachine.  

Voeg de suiker en bloem toe aan de kom en klop het mengsel tot een zachte, luchtige massa.

Voeg het ei toe en meng tot het helemaal is opgenomen.  

Breng 200 ml melk met de helft van de suiker zachtjes aan de kook. 

Doe de rest van de melk en suiker, de eidooier en de maïzena in een beslagkom en roer goed door.  

Giet de warme melk bij de ingrediënten in de beslagkom. Roer goed door. 

Giet het mengsel terug in de pan. Blijf goed doorroeren. Haal de pan van het vuur wanneer de banketbakkersroom begint te koken.

Schenk de banketbakkersroom over in een platte schaal. Dek af met plasticfolie en laat afkoelen.

Kook de espresso samen met de suiker, koffiebonen en de vanillestok. Laat minimaal 15 minuten trekken.

Doe de roomboter, poedersuiker en banketbakkersroom samen in een beslagkom. Meng door elkaar.

Zeef het mokka-extract boven de room. Meng de mokkacrème met de keukenmachine. Meng goed door en verwarm de kom iets zodat er een smeuïge massa ontstaat. 

Doe de mokkacrème in een spuitzak en leg weg tot gebruik. 

Verwarm de oven op 190 °C.

Haal het harde wener deeg uit de koelkast. Rol uit tot een dikte van een gevulde koek. Steek 12 cirkels uit het deeg. 

Smeer een laagje van de frangipane op de deegplakjes.  

Bak het harde wener deeg voor 8 minuten op 190 °C. Laat iets afkoelen.

Spuit rozetten van de mokkacrème tot de rand op het gebakken deeg. Strijk af in een punt. Laat opstijven in de koelkast. 

Smelt de melkchocolade tot 31 °C.  

Smelt de kokosolie en voeg toe aan de gesmolten melkchocolade. Meng voorzichtig door. 

Doop de opgesteven harde mokka’s in de melkchocolade en zet ze op een plaat of rooster.  

Smelt de pure chocolade tot 31 °C. Giet over in een kleine spuitzak. Spuit dunne lijntjes over de gebakjes.

Decoreer de harde mokka’s met een rozet van mokkacrème, een walnoot en chocoladekrullen.