Geneals Venkelsoep

Venkelsoep

1. Snijd de lente-uien in ringetjes. Houd het groen apart en zet weg. 

2. Snijd de harde kern uit de venkel. Snijd het venkelgroen fijn en bewaar om later mee te garneren. 

3. Schaaf 100 gram venkel in dunne plakjes. Doe in een kom met een handje bosuigroen.

4. Rasp de citroen boven de kom. Maak de venkel aan met olijfolie, citroensap, zout en peper. Zet apart. 

   Marineren van venkel in citroensap

   Door het zuur van de citroen breekt de structuur van de venkel af, waardoor het lijkt alsof de venkel licht “gegaard” is, terwijl het eigenlijk nog rauw is.

5. Snijd de overige venkel fijn.  

6. Verwarm de boter in een soeppan. Bak de venkel, witte gedeelte van de lente-uien en de steranijs voor 5 minuten.  

7. Zet de afzuigkap uit. Schenk de pastis in de pan. Steek aan met een lange aansteker en schenk in de pan. Flambeer de venkel.

   Wat moet ik doen als de vlam in de pan te groot wordt?

   Pak een deksel en schuif deze van achteren naar voren op de pan. Zo sluit je de zuurstoftoevoer af en dooft het vuur vanzelf.

8. Schenk de bouillon en room in de pan. Breng aan de kook, draai het vuur laag en kook 15 minuten tot de venkel gaar is. 

9. Dep de kappertjes goed droog met keukenpapier. Verhit een laagje olie in een pan en frituur de kappertjes. Laat uitlekken op keukenpapier. 

10. Pureer de venkelsoep met de staafmixer.  

11. Verdeel de geflambeerde venkel over de soepkommen. Schep de venkelsoep eromheen. 

12. Garneer de venkelsoep met venkelgroen en gefrituurde kappertjes. Serveer met stokbrood.