Cataplana de marisco

Cataplana de marisco

1. Was de kokkels en verwijder gebroken exemplaren. Doe in een kom water en laat een half uurtje staan.  

2. Breng een pan water aan de kook.  

3. Snijd de chorizo in stukjes. Verwarm de catalana of braadpan. Voeg een scheutje olie toe en bak de chorizo lichtbruin.  

4. Pel en snijd de ui in dunne partjes. Pel en snijd de knoflook grof. Snijd de paprika en venkel in gelijke stukjes.  

5. Voeg de ui, knoflook, paprika, venkel, paprikapoeder, laurier en tijm toe aan de pan en bak voor 4 minuten. 

   Hoort venkel in een authentieke cataplana?

   Nee, de venkel hoort officieel niet in de cataplana de marisco. Maar de groente geeft een frisse, lichtzoete anijssmaak met een subtiele kruidigheid.

6. Snijd intussen de tomaten aan de boven- en onderkant kruislings in en snijd de steelaanzet eruit. Dompel de tomaten 15 seconden in heet water. Haal uit de pan en legin een kom met ijswater. 

7. Verwijder het vel en snijd de tomaten in blokjes. Voeg toe aan de pan en bak tot het vocht verdampt is.  

8. Voeg de tomatenpuree erbij en bak nog 1 minuut. 

9. Blus af met de witte wijn en laat helemaal inkoken. 

10. Schenk de visbouillon in de pan en breng aan de kook.  

11. Snijd de citroen in parten en hak de koriander grof. 

12. Snijd de witvis in stukken en leg in de pan. Leg de garnalen ertussen, verdeel de kokkels, citroen en koriander erover.  

    Welke witvis in cataplana de marisco?

    Voor cataplana kan je verschillende soorten vis gebruiken. Kies voor wijting, koolvis of schelvis. Check voor een duurzame keuze welke vis in het seizoen is en de viswijzer. 

13. Dek de cataplana af en laat 5-8 minuten garen tot de vis, gamba’s en schelpdieren gaar zijn.  

14. Serveer de cataplana de marisco direct met vers brood en boter.