Caponata

7
Makkelijk

Bereidingswijze

30 minuten totale tijd

Halveer de paprika’s in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snijd de paprika’s in blokjes. Snijd de aubergines in blokjes. Verhit olie in een pan en bak de aubergines goudbruin en gaar. Schep ze uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier. Verhit de pan opnieuw en bak de paprika’s tot ze zacht zijn. Laat de paprika’s uitlekken op keukenpapier. Pel en snijd de ui in halve ringen. Schil en snijd de wortel in plakjes en snijd de bleekselderij in stukjes. Verhit olie in een pan en fruit de ui, bleekselderij en wortel. Roer de aubergines, paprika’s, kappertjes, pijnboompitten, rozijnen en olijven erdoor. Blus af met de tomatensaus en azijn en breng op smaak met suiker, basilicum en peper. Serveer het brood bij de caponata.

Ingredienten

4
Personen

Caponata

  • 3 paprika
  • 3 aubergines
  • olijfolie
  • 2 uien
  • 1 wortel
  • 1 stengel bleekselderij
  • 1 el kappertjes
  • 50 g pijnboompitten
  • 50 g rozijnen
  • 150 g groene olijven zonder pit
  • 200 ml tomatensaus
  • 5 el rode wijnazijn
  • 2 tl kristalsuiker
  • 0.5 bosje basilicum
  • versgemalen peper
  • 8 plakken boerenbrood

Extra nodig

  • keukenpapier
Geef je waardering
7